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3 1 Introdução ........................................................................................................................... 3 2 Objetivo................................................................................................................................ 3 3 Identidade e qualidade do hambúrguer ............................................................................ 3 3.1 Definição........................................................................................................................... 3 3.2 Composição ..................................................................................................................... 4 3.2.1 Ingredientes obrigatórios............................................................................................. 4 3.2.2 Ingredientes opcionais................................................................................................. 4 3.3 Características físico-químicas ...................................................................................... 4 3.4 Características microbiológicas..................................................................................... 4 4 Matéria prima....................................................................................................................... 4 4.1 Carne bovina .................................................................................................................... 4 4.2 Carne Mecanicamente Separada (CMS)............

estourá-las e contaminar o músculo do pescado; – Após a escamação o pescado deverá ser lavado em água corrente fria para retiras as escamas soltas. 24 3.4. FILETAGEM - Coloque o pescado com a cabeça no sentido da sua mão direita e com o dorso para baixo; - Faça um corte da cabeça até a cauda. 25 - O corte deverá passar sobre as costelas sem cortá-las; - Coloque o filé com a pele para baixo sobre a tábua de cortar. Em seguida segure a ponta da…

AUGUSTO DA COSTA PEREIRA DIRETOR DE PESQUISA E PRODUÇÃO VALMIR MACHADO DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS AUTORES EXTENSIONISTAS DIEGO DOS SANTOS RIBEIRO IVE MUZITANO JULIANA DE LIMA BRANDÃO GUIMARÃES MARIA DALVA SILVA RIBAS PINTO MARIA DE FÁTIMA MORAES VALENTIM PESQUISADOR FLAVIA ALINE ANDRADE CALIXTO ILUSTRAÇÕES FILIPI PEREIRA SOARES APRESENTAÇÃO A Fiperj atua na área de pesquisa, produção e extensão, tanto pesqueira quanto aquícola fluminense. No que se refere à extensão…

necessários grandes investimentos. Referências Boscolo, Wilson R., Feiden, A. Industrialização de Tilápias. 1° 172p., 2007. ed. OGAWA Masayoshi & MAIA Evandro Lima ;1999 – Manual de Pesca Ciência e tecnologia do pescado – vol I., ed. Varela. AULA PRÁTICA 8 - ELABORAÇÃO DE FISHBURGUER Introdução A recuperação e utilização das proteínas de pescado dos resíduos da industrialização da tilápia, através de produtos alimentícios tipo “nuggets”, hambúrgueres, croquetes e…

capítulos referentes à tecnologia do pescado no campo da alimentação humana englobam técnicas de salga, defumação, carne mecanicamente separada (CMS), surimi, fishburguer, nuggets, patê e lingüiça de tilápia. Os capítulos VIII, IX, X e XI, referem-se aos tratamentos dos resíduos da industrialização da tilápia inferindo a idéia da implementação da indústria limpa, produzindo o mínimo de resíduos. Como finalização deste livro faz-se menção a perspectivas de novos produtos a base…

crescente procura por alimentos de fácil preparo e de qualidade nutricional. O pescado é um alimento que atende a essas exigências por ser bastante nutritivo, de grande diversidade de vitaminas e minerais e um balanço de aminoácidos essenciais, além de gorduras poliinsaturadas das séries ômega 3 e 6, o que o torna superior a outros alimentos de origem animal (OGAWA; MAIA, 1999). Em função da demanda por produtos com maior conveniência de preparo, muitas indústrias têm mostrado interesse…

.......................... 5.5.4 Operações de enlatamento............................................................................... 5.5.5 Alterações em conservas enlatadas.................................................................. 5.6 Extrato de Pescado............................................................................................ 5.7 Hidrolisado Protéico de Pescado..................................................................... 5.8 Silagem Ácida de…

comestível dos peixes se deve, em grande parte, ao conteúdo de mioglobina, o pigmento vermelho das fibras musculares e, em menor proporção, à hemoglobina ou pigmento vermelho do sangue. Nos peixes pelágicos que nadam em forma contínua, como sardinhas, arenques e anchovas, a proporção de músculo vermelho ou escuro pode chegar, em alguns casos, até 50%. Nos peixes demersais ou de fundo que desenvolvem atividade muscular menor, o conteúdo de músculo escuro é bastante baixo. Além do…

acabou de pescar, você já está beneficiando esse produto. Há também os que chamam de beneficiamento o que aqui vamos tratar como processamento. O beneficiamento do pescado pode ser feito de forma artesanal – nas associações de pescadores, nas cooperativas de beneficiamento ou por próprios pescadores, individualmente – ou industrial. Vamos conhecer ao longo do estudo desta ocupação técnicas e procedimentos utilizados para beneficiar o pescado. Além de beneficiado, o peixe pode também…