Função Do Amido Na Reação

utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Tendo sua estrutura química: Figura 1 – Estrutura do Ácido Ascórbico Por possuir um comportamento químico fortemente redutor, atua numa função protetora, como antioxidante; na acumulação de ferro na medula óssea, baço e fígado; na produção de colágeno (proteína do tecido conjuntivo); na manutenção da resistência a doenças bacterianas e virais; na formação de ossos e dentes,…

44 II.A.Preparação da solução de amido ................................ 44 II.B.Pesquisa de amido na solução preparada ................................ 44 II.C.Obtenção de glicose a partir da solução de amido preparada .................... 45 II.D. Caracterização química dos glicídeos ................................ 45 II.D.1.Reação com alfa-naftol (teste de Molisch) ............................... 45 II.D.2.Pesquisa de sacarídeos redutores (reação de Benedict) ................... 46

células vegetais, e o amido, que é armazenado em diferentes órgãos vegetais. Ao ser ingerido pelos animais, o amido e, no caso de animais herbívoros, a celulose são decompostos novamente em unidades de glicose que são então recombinadas pelo fígado na forma de glicogênio ou “amido animal”. Ou seja: uma reação química pode ocorrer tanto com liberação de energia, como no caso das reações de combustão, com absorção de energia, como no caso da fotossíntese. Conforme uma reação química…

biscoitos: modificação da massa. Fungos, malte Cerveja: preparo do mosto doce. Malte Álcool de bebidas destiladas: sacarificação. Malte Álcool industrial: liquefação e sacarificação de amiláceos. Fungos, bactér Auxiliar digestivo. Malte, pâncreas Amido modificado para alimentos. Malte, fungos Panificação, massas e biscoitos: modificação da viscosidade e da textura Papaína, bromelina Cerveja: estabilidade ao frio. Papaína, pepsina gástrica Carnes: amaciamento. Papaína,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA/CAMPUS FLORESTAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE FRUTAS, HORTALIÇAS E PANIFICAÇÃO PROCESSAMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE DE AMIDO DE MILHO COM AVEIA COMPONENTES: Amanda Mourão Danielle Assis Maísa Diniz Patrícia Costa Tâmara Oliveira 19 Setembro de 2012 1. Descrição Do Processo de Produção 1.1. Ingredientes: _ Farinha de trigo (16 colheres); _Amido de Milho (16 colheres); _ Açúcar (16 colheres); _Fermento químico…

5. VELOCIDADE DE UMA REAÇÃO QUÍMICA 1 OBJETIVO Observar quantitativamente a influência da concentração sobre o tempo necessário para que uma reação ocorra. 2 2.1 INTRODUÇÃO Energia de ativação Uma reação química ocorre quando as ligações químicas dos reagentes são rompidas e novas ligações são formadas nos produtos. Formalmente se a variação da energia livre de Gibbs (G = E – PV – TS) à pressão e temperatura constantes é positiva (∆GTP > 0), então a reação é espontânea. Os…

posição idêntica à do D-gliceraldeído. Em soluções aquosas, os monossacarídios com mais de quatro átomos de C formam estruturas cíclicas. O anel ~e formado pela reação do grupo carbonila (-C=O) com uma hidroxila ( OH-). Como a molécula dos monossacarídios apresenta várias hidroxilas, os “dobramentos” da cadeia linear fazem com que a reação de formação do anel se de com a hidroxila que espacialmente esteja mais próxima do grupo carbonila. No caso da molécula de glicose, a ligação é…

tem efeito na secreção de insulina. -sacarose: glicose+frutose =açúcar invertido, reação enzimática catalisada pela sacarase (intestino) ou invertase, e reação química catalisada por condições de temperatura e meio ácido. -maltose: glu+glu. Produto da hidrólise do amido -lactose: glu+galactose, catalisada pela lactase. Alimentos obtidos por fermentação láctea tem menor concentração de lactose, pois a reação transforma-a em ácido lático. Intolerância a lactose: falta de lactase,…

Terra  Produção de carboidratos ocorre nas plantas verdes pela FOTOSSÍNTESE  As plantas contém clorofila que catalisa a biossíntese de carboidratos a partir de CO2 e H2O  Organismos animais degradam os carboidratos a CO2 e H2O – reação inversa é a RESPIRAÇÃO Luz, clorofila 6 CO2 + 6 H2O Metabolismo animal C6(H2O)6 + 6 O2 Funções dos carboidratos  Elementos estruturais  Elementos de proteção nas paredes bacterianas e de vegetais …

Ed Paschoal Carrazzoni Carboidratos Os carboidratos são poliálcoois aldeídicos ou cetônicos. São, também, denominados de açúcares, hidratos de carbono, glucídeos e glicídeos. Originariamente, foram enquadrados nessa função como substâncias neutras como açúcares, amido e celulose, que obedeciam à fórmula geral (CH2O) ou Cn (H2O), daí o nome de hidratos de carbono ou carboidratos. Esses nomes vêm sendo mantidos até os nossos dias, apesar das muitas exceções já encontradas, como é o…