carboidratos

Universidade Católica de Pernambuco
Centro de Ciências e Tecnologia
Cursos de Engenharia Química e Engenharia Ambiental
Química Orgânica II
Prof. Ed Paschoal Carrazzoni

Carboidratos

Os carboidratos são poliálcoois aldeídicos ou cetônicos. São, também, denominados de açúcares, hidratos de carbono, glucídeos e glicídeos.
Originariamente, foram enquadrados nessa função como substâncias neutras como açúcares, amido e celulose, que obedeciam à fórmula geral (CH2O) ou Cn (H2O), daí o nome de hidratos de carbono ou carboidratos.
Esses nomes vêm sendo mantidos até os nossos dias, apesar das muitas exceções já encontradas, como é o caso dos desoxiaçúcares, que possuem menos átomos de oxigênio, conforme veremos posteriormente. E ainda, a nos basearmos na fórmula geral, podemos observar que vários outros compostos também estão enquadrados nessa fórmula.
HCHO
CH2O aldeído fórmico
CH3COOH
C2(H2O)2 ácido acético
CH3CHOHCOOH
C3(H2O) ácido lático
As propriedades desses compostos, praticamente, em nada se assemelham aos carboidratos, razão pela qual sugeriu-se o nome de glucídeos ou glicídeos para substituir o nome impreciso de hidratos de carbono.
Os carboidratos se classificam de acordo com o seu comportamento frente aos álcalis; por aquecimento com ácidos minerais diluídos, alguns glucídeos não sofrem decomposição, e outros, se hidrolisam com formação de duas ou mais moléculas de carboidratos, ou uma molécula de carboidrato e uma ou mais moléculas de um outro composto. Algumas enzimas também provocam essa hidrólise.

Os glucídeos não hidrolisáveis são chamados de oses ou monossacarídeos ou monoses, e se dividem em aldoses e cetoses, de conformidade com a função que possuem (aldeídos e cetonas, respectivamente).
As aldoses e cetoses, por sua vez, se subdividem de acordo com o número de átomos de oxigênio presentes na estrutura, em dioses, trioses, tetroses, pentoses, hexoses etc. (dois, três, quatro, cinco, seis átomos, respectivamente).
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