Frutas Técnica Dietética

CHON têm modelos de gestão diferentes entre si, sendo necessário avaliar os indicadores de satisfação face à alimentação dos doentes internados em cada um dos três hospitais que integram o CHON, para escolher o modelo que apresente melhor qualidade técnica e eficiência económica. No que diz respeito à alimentação de utentes internados, a avaliação económica não pode centrar-se apenas nos custos directos da alimentação. Numa fase em que tanto se fala da necessidade de melhor gerir…

2010. 1. Introdução A geléia é um produto formado á base de suco de fruta que depois de previamente processada apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez (ácido), os quais são indispensáveis para sua formação, tanto na qualidade como na ordem de colocação durante o processamento, irá definir a qualidade de uma geléia. As frutas destinadas à fabricação de geléias devem encontrar-se em seu estado de…

centeio, trigo (principalmente os integrais fornecem proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e carboidratos, incluindo a fibras). c - Vegetais e frutas: raízes, tubérculos, legumes, verduras (folhas), frutos, bulbos (fornecem vitaminas, minerais, carboidratos (amido, sacarose, glicose, frutose e fibras). Por exemplo, vegetais verdes e frutas cítricas são fontes de ferro e vitamina C. Vegetais amarelos escuros são fontes de carotenóides, precursores de vitamina A. d - Óleos e…

ingerir até 6 g/dia de sal (4 colheres das de café rasas de sal (4 g) e 2 g de sal presente nos alimentos naturais), reduzindo o sal adicionado aos alimentos, evitando o saleiro à mesa e alimentos industrializados*4. A dieta rica em vegetais e frutas contém 2 a 4 g de potássio por dia e pode ser útil na redução da pressão e na prevenção da hipertensão arterial (B). Os substitutos do sal contendo cloreto de potássio e menos cloreto de sódio (30% a 50%) são úteis para reduzir a…

Aragão de Paula Nobre Pinheiro Professora de Técnica Dietética e Gastronomia do UniCEUB. A Revista Ciências da Saúde criada pela UniCEUB – Centro Universitário de Brasília em 2005 apresenta em sua 1° edição a história dos hábitos alimentares ocidentais. No início da vida no planeta, os seres humanos tinham hábitos alimentares bastante diferentes dos atuais. Eram consumidos alimentos pouco diversificados como frutas e grãos. Passados alguns milhões de…

dos ingredientes, como ciência dietética,  Cardápio baseado em verduras e legumes.  Entre sua invenções está o guardanapo A Imprensa de Gutembrg e a Gastronomia  Inventada em 1450, foi imediatamente utilizada para publicar livros de receitas  Fator que ampliou a influência gastronômica italiana.  Bartolomeo Sacchi (1421-1481) De honesta voluptate et valetudine (Da honesta volúpia e do bem-estar):  uso moderado de especiarias, o emprego de frutas secas no início da…

Française 3 Cozinha Internacional 3 Cozinha Tradicional/Regional 3 Novas Cozinhas: 4 Macrobiotica e Vegan 4 Fast Food 4 Ex: McDonald’s; Pizza Hut; Subway; Burger King; KFC; Telepizza; 5 Slow Food (cozinha sensorial) 5 Cozinha Termal Dietética 5 Cozinha de Autor 5 Cozinha Molecular ou Gastronomia Molecular 6 Cozinha Tecno-Emocional 6 Cozinha de Fusão 6 Gourmet 7 As Receitas de João Carlos Silva………………………………. ………….………………………7-10 TIPOS DE COZINHAS: Nouvelle…

sólidos solúveis das frutas componentes "in natura". Além disso, a proporção mínima de cada ingrediente vegetal será de 20% sobre o total dos ingredientes vegetais quando houver a participação de mais de um vegetal na composição do produto. O teor de sólidos solúveis no produto final não deve ser inferior a 55% para os cremosos e 65% para os doces em massa, devendo as eventuais exceções constar nos padrões específicos para os produtos correspondentes (BRASIL, 1998). O doce de fruta em…

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Unidade de Formação de Curta Duração: 3315 Carga horária: 25 horas Formadora: Enf. Bárbara Vilela Arcos de Valdevez, novembro de 2013 INSTITUTO DO EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL, IP DELEGAÇÃO REGIONAL DO NORTE CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE VIANA DO CASTELO EFA Área de Educação e Formação: 811 – Hotelaria e Restauração Formação: 811177 – Cozinheiro/a Nível de Qualificação do QNQ: 2 Modalidade: Educação e Formação de Adultos NUTRIÇÃO E…