Frutas E Hortaliças Higienização

presença de microrganismos patogênicos, constantemente associadas às mesmas (MACHADO, 1988; MENTEM, 1995). Do ponto de vista fitossanitário, sabe-se que os fungos e bactérias são habitantes do solo e que também causam doenças de pós-colheita em hortaliças e frutas. Dentre estes microrganismos os de maior importância econômica são: Fusarium spp., Rhizoctonia solani, Sclerotinia sclerotiorum, Sclerotium rolfsii, Pythium spp., Phytophthora spp., Botrytis cinerea, Penicillium spp.,…

relacionada ao âmbito de comercialização desejado. Cabe ainda ao mesmo Ministério, por meio dos Serviços de Inspeção Vegetal das Superintendências em cada estado, a inspeção e a fiscalização da produção e do comércio de bebidas, incluindo as polpas de frutas, em relação aos seus aspectos tecnológicos. Por meio do Decreto Presidencial 5.741, de 30 de março de 2006, foram regulamentados os artigos 27-A, 28-A e 29-A da Lei 8.174, de 17 de janeiro de 1991 (Lei Agrícola), que instituiu o…

..........................................................., situada à ............................................................................................................................, nesta cidade. 1. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS. Higienização: Diariamente e sempre que necessário são realizadas as operações de limpeza e, quando for o caso, de desinfecção. São levadas em considerações as características específicas de cada área: paredes, teto,…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará Curso: Técnico em Agroindústria TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO AULA PRÁTICA: Picles DATA: 01/04/2013 1 INTRODUÇÃO Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos

líquido e papel toalha não reciclável para a higienização das mãos sempre que usar o banheiro, depois que mexer com dinheiro, depois de fumar e quando assoar o nariz, ou executar qualquer ato que possa levar micróbios para o alimento. Alimentos protegidos em embalagens fechadas, em temperatura adequada, identificados e com a data de validade. Equipamentos em bom estado de conservação, sem pontos de ferrugem, de material lavável, com rotina de higienização estipulada. Ausência de caixas…

minimamente processados vem aumentando, devido à sua praticidade, como é o caso de vegetais, hortaliças e frutos. Antes de chegarem ao consumidor, esses produtos, passam por diversos processos, como colheita, armazenagem, transporte e manipulação, e nem sempre a qualidade desses produtos assegurada. Uma pesquisa realizada nos Supermercados de Fortaleza CE, visa avaliar a segurança da qualidade de frutas, como: goiaba vermelha, manga, melão japonês, mamão formosa, e abacaxi. Foram utilizadas 100

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR: SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS RECIFE, 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR: SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Projeto solicitado na disciplina de Tecnologia dos Alimentos, do…

condições precárias e com total falta de higienização. Logo o espaço se transformou em local de encontros de pessoas que pareciam representar risco para a comunidade do bairro. Até que, aos poucos, foi transformada num espaço de comércio de frutas, legumes e verduras. Parte da estrutura do local é coberta protegendo parte dos feirantes da chuva, do sol... A outra parte fica desprotegida e os alimentos ali comercializados ficam expostos. Vários trabalhadores vendem frutas, verduras…

Nome da doença: Diarréia Nome da bactéria: Bacillus Cereus Fonte: solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças Contaminação: A contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados por esta bactéria, alimentos que já foram contaminados no solo ou durante o seu manuseio. Alimentos envolvidos: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos à base de vegetais e arroz cozido Quadro clínico: o…

Ozonização : Uma alternativa para a sanitização de frutas e hortaliças Caroline Coelho Eng. Agrônoma Mestranda em ciência e tecnologia de alimentos E-mail: carolcsc@hotmail.com Sanitização  A sanitização é de extrema importância para a segurança dos produtos vegetais, uma vez que deve promover a redução a níveis aceitáveis pela legislação ou inativação dos microrganismos patogênicos.  Pode ser realizada por métodos químicos ou físicos.  Na sanitização por métodos…