Pop escolas municipais

PREFEITURA MUNICIPAL DE FORTALEZA
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
COORDENADORIA DE POLÍTICAS DE SAÚDE
CÉLULA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E AMBIENTAL

Procedimentos Operacionais Padronizados
– POP

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Fortaleza-Ce
Nov/2004

Os Procedimentos Operacionais padronizados descritos pertencem a Escola Patrimonial
Municipal...................................................................................................................................,
situada à ............................................................................................................................, nesta cidade. 1. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS.
Higienização:
Diariamente e sempre que necessário são realizadas as operações de limpeza e, quando for o caso, de desinfecção. São levadas em considerações as características específicas de cada área: paredes, teto, piso, bancadas, pias, prateleiras, equipamentos e utensílios.
Os equipamentos, utensílios e bancadas que entram em contato com os alimentos são de materiais resistentes, lisos, sem rugosidades, fácil de higienizar, em número suficientes e não transmitirão substâncias tóxicas, odores e sabores.
Os equipamentos e utensílios, logo após serem usados são lavados com detergente neutro (principalmente as peças removíveis dos equipamentos).
Procedimentos para limpeza das panelas:
As panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob

refrigeração.
Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes próprios tanto para servir como para refrigerar.
Lavar bem as panelas de alumínio com esponja dura e sabão de coco ou detergente;
Secar imediatamente para prevenir manchas de água;
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo).
Para retirar manchas: Encher a panela com água quente e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também, duas colheres de vinagre branco de maçã.
Para clarear e eliminar