Formação De Gel De Diferentes Amidos Feitos Da Temperatura

estrutura, que possui uma parte hidrofílica e uma parte hidrofóbica. A figura 1 representa esquematicamente a estrutura de um tensoativo. Eles reduzem a tensão superficial da água, permitindo que a sujeira possa ser removida facilmente através da formação de micelas. Numa micela, a extremidade apolar do tensoativo fica voltada para o centro, interagindo com o óleo (ou substâncias hidrofóbicas) enquanto a extremidade polar para fora (interagindo com a água). As micelas são estruturas…

um cutter, de preferência a vácuo e baixa temperatura. A mistura resultante, devido a extração das proteínas solúveis, torna-se viscosa e os pedaços de carne tornam-se aderentes. A massa cárnea é então enchida, ou formada, preferencialmente sob vácuo, para prevenir bolsões de ar dentro do produto. 4. Classificação dos tipos de Salsicha: 4.1. De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação. 4.2. Salsicha: carnes de diferentes espécies de animais de açougue,…

coeficientes da equação química: Módulo-5: (SOLUÇÕES) Mistura de Soluções com Reação Química Mistura de duas soluções de solutos diferentes que reagem entre si A mistura de soluções de substâncias que reagem entre si deve ser analisada como reação química. O cálculo das concentrações das substâncias que não reagiram e as substâncias que se formaram é feito de forma semelhante aos cálculos estequiométricos. Os casos mais comuns ocorrem quando juntamos solução de um ácido…

recheios e molhos. As salsichas são feitas a partir de uma emulsão que consiste em misturar ingredientes hidrossolúveis ( que dissolvem em água) e ingredientes lipossolúveis ( que dissolvem em gordura) em um cutter, de preferência a vácuo e baixa temperatura. A mistura resultante, devido a extração das proteínas solúveis, torna-se viscosa e os pedaços de carne tornam-se aderentes. A massa cárnea é então enchida, ou formada, preferencialmente sob vácuo, para prevenir bolsões de ar dentro…

lado e que são responsáveis pelo que sou hoje. A eles dedico este trabalho. RESUMO Dentre os pães, o francês é o de maior consumo no Brasil e um dos fatores que limita sua vida de prateleira é o envelhecimento decorrente da retrogradação do amido. A fabricação e o armazenamento de pães crus congelados vêm ocupando posição de destaque devido à praticidade, conveniência e redução de custos. O pão produzido de massa congelada tem sido aprimorado pelos avanços tecnológicos e o efeito…

ingredientes pelo volume ao invés do peso : xícaras, colheres, copos, etc MEDIDAS EXATAS –Uso de: Balança, Provetas, Becker,Litros,Recipientes graduados,Medidas padronizadas Medidas Caseiras - Xícara, Colher,Copo, Pires, Pitada Estes podem ser bem diferentes, ocasionando variações nas medições dos ingredientes. Uso de Balanças • Deve-se verificar a capacidade máxima da balança, • Verificar sua regulagem com freqüência, • Verificar antes de cada pesagem se a balança está regulada…

antigos, passados de geração a geração através dos tempos. Como por exemplo as muitas formas de fazer um ovo cozido perfeito, com a gema totalmente centralizada, qual é a forma correta, iniciar a cocção com água fria, ou água quente, qual é a temperatura ideal ou período para que não chegue naquele odor característico de enxofre indesejável, qual é a quantidade de água ideal? São perguntas que através de testes diversos com inúmeras variáveis a gastronomia molecular hoje responde.…

é tratado com carvão ativado, que por adsorção remove compostos responsáveis por paladares e odores estranhos e reduz a cor desse xarope. Ele é armazenado em tanques esterilizados a vapor, e um filtro microbiológico evita a entrada de ar. Também é feito com folhas de coca maceradas em vinho com água gaseificada filtrada. Passa-se ao engarrafamento e posteriormente, á venda e distribuição para o varejo. Como todos sabem, a forma e ordem de adição desses ingredientes é um mistério ate hoje…

resultado do produto final em relação ao volume, sabor, aroma, estrutura da casca e do miolo, maciez e vida de prateleira (NUNES, 2008). Além disso, a textura dos pães muda proporcionalmente ao seu envelhecimento devido às alterações na estrutura do amido, o que justifica o crescente interesse por produtos que retardem o processo de envelhecimento. É o caso das preparações enzimáticas, que visam obter um produto com menos efeitos indesejáveis e propriedades físico-químicas mais…

- Noturno Curso: Farmácia-Bioquímica Concedente: D’Mori Manipulações Ltda (Farmácia Alfa) Endereço: Avenida Aclimação, 764 – Aclimação – CEP: 01531001 – São Paulo/SP Supervisor: Fernanda Gobbo Chaves Função do Supervisor: Farmacêutica Responsável Formação do Supervisor: Farmácia Área de atuação da Empresa: Manipulação Farmacêutica e Assistência e Atenção Farmacêutica Relatório de Estágio – Farmácia-Alfa Período do estágio: 01 de Agosto de 2009 a 30 de Dezembro de 2009 Carga…