Formação De Gel De Diferentes Amidos Feitos Da Temperatura

de 80%) interação principal das microondas é com a água. O aumento da temperatura é muito rápido: densidade de potência aplicada é muito alta e o calor é produzido no interior do alimento. A eficiência do processo é grande, sendo habitual a conversão de mais de 50 % da energia elétrica (60 Hz) na geração de calor ao produto O aquecimento é mais uniforme do que o obtido por infravermelhos: menor gradiente de temperatura entre o centro e a superfície do alimento Aquecimento…

e sensibilidade à oxidação pelo efeito de temperatura, luz e oxigênio. A técnica de microencapsulação permite o aumento do tempo de vida útil de compostos voláteis presentes durante o processamento e a estocagem de produtos alimentícios e cosméticos. No presente trabalho foi estudada a viabilidade do uso da microencapsulação de óleo essencial de laranja através de dois métodos. Um deles pela secagem por spray dryer, utilizando a maltodextrina e amido modificado e o segundo pelo…

casos, os fruticultores produzem para o mercado in natura, onde em geral conseguem um retorno maior, vendendo os excedentes a um preço menor para a indústria. Entretanto, a produção da fruta para uso específico da agroindústria exige uma postura diferente do produtor. A indústria tem interesse em estabelecer exigências de qualidade, prazo de entrega, volume, variedade e preço para a matéria-prima que vai receber, e por isso, em alguns casos, trabalha integrada com os produtores,…

seus movimentos. Representam 80% do total calórico utilizado pela humanidade (75 - 80 % deste valor é representado pelo amido). Nos EUA, do total calórico, 46% é representado pelos CHO (47% de amido e 52% pela sacarose), 42% de lipídios e 12% de proteínas. CHO complexos devem ser hidrolizados a CHO simples para serem absorvidos pelo organismo. Fornece calor para regular temperatura corporal; CHO são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo. Se ausentes há acúmulo de…

1. Densidade 3 2. Viscosidade - Reologia 5 3. Temperatura de Fusão 13 4. Eletroforese em Gel de Poliacrilamida 15 5. Refratometria – Determinação do índice de refração e refração específica 18 6. Refratometria – Determinação da concentração de sacarose 23 7. Equilíbrio químico – Determinação da constante de equilíbrio 26 8. Condutividade Elétrica 28 9. Espectroscopia 31 10. Polarimetria – Determinação do poder rotatório específico 33 11. Temperatura de Ebulição 37 12. Cinética Química –…

CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS ESTÁGIO SUPERVISIONADO II (QMC 5512) Preparação de ésteres de aroma catalisada por lipases imobilizadas em filme de amido de batata Carlos Geovanni Alves Ledra Florianópolis, novembro de 2009 II Carlos Geovanni Alves Ledra Preparação de ésteres de aroma catalisada por lipases imobilizadas em filme de amido de batata Relatório apresentado ao Departamento de Química da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito parcial…

conjunto deverá ser incinerado numa mufla, inicialmente a temperatura mais baixa e depois a 500 – 600° C. A mufla é o equipamento utilizado para incinerar a matéria orgânica da amostra, uma espécie de forno que alcança altas temperaturas. Quando a cinza estiver pronta, isto é, não restar nenhum resíduo preto de matéria orgânica, o conjunto é retirado da mufla, colocado num dessecador para resfriar e seguido pela pesagem quando atingir a temperatura ambiente. A diferença entre o peso…

cálcio. Ele observou a formação de uma série de bandas horizontais coloridas, amarelas e verdes, correspondentes aos diferentes constituintes da mistura, que se encontravam assim fracionados. Desta forma foi lançada a base da técnica cromatográfica. Vinte e cinco anos passaram-se até que, em 1931, KUHN e LEDERER mostram a importância da técnica de TSWETT, na separação de a e β-carotenos. Em 1941, MARTIN e SYNGE, estudando a solubilidade de aminoácidos acetilados em diferentes solventes,…

_________________________________________________________________ 39 9.4 QUESTÕES DE REVISÃO ___________________________________________________________________ 41 10. ESTABILIDADE DE MEDICAMENTOS ___________________________________________ 43 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 TEMPERATURA ________________________________________________________________________ 44 LUZ __________________________________________________________________________________ 45 OXIGÊNIO (O2)…

..................................................................................................................3 2 A GELÉIA E SEUS COMPONENTES.........................................................................................4 2.1 Formação do gel......................................................................................................................4 2.2. Substâncias pécticas.................................................................................................