ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO DE COPEIRA NO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA NO HU-USP

contemplavam desde saladas, pratos fixos (arroz, feijão, macarrão entre outros) até carnes, sendo que estas preparações eram apresentadas em buffet livre. Com estas preparações definidas e a partir dos roteiros pré-estabelecidos obteve-se o a descrição detalhada da preparação (ingredientes, quantidades, modo de preparo, utensílios, características nutricionais e sensoriais, registro fotográfico), o fluxograma e o quadro descritivo de pontos críticos de controle. A partir destes chegou-se as falhas e acertos do processo operacional. Com os dados coletados concluiu-se que o restaurante observado apresenta algumas falhas no processo operacional das preparações, porém com as sugestões propostas no presente trabalho elas podem ser corrigidas e melhoradas. Conclui-se também que o sistema AQNS é uma ferramenta importante de auxilio ao profissional nutricionista, e pode ser aplicado tanto em UANs quando em UPRs, para um melhoramento da qualidade na oferta de preparações, mostrando que é possível ter uma refeição saudável do ponto nutricional, e sensorialmente chamativa. Palavras-chave: Alimentação Coletiva; Alimentação Saudável; AQNS; Restaurantes Comerciais, Pontos Críticos de Controle (PCC). LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1: Fluxograma de preparação da rúcula......................................................... 60 Figura 2: Fluxograma de preparação da alface. ........................................................ 60 Figura 3: Fluxograma de…

................................................ Tipo de Compra........................................................................................... Produtos Da Estação.................................................................................... Controle de Bebidas.................................................................................,,,, Limpeza de Banheiro................................................................................... Limpeza Do…

UNIDO/UNEP para implantação de Programa de Produção Mais Limpa. Salvador, 28 de maio 2012. Índice Analítico 1. Introdução..............................................................................................................3 2. Dados da Empresa...................................................................................................3 3. Componentes do Ecotime: 4 3. Fluxogramas e Lay out 5 4. Análise quantitativa de entradas e saídas do…

MANAUS 2013 SUMÁRIO 1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 03 1.1 HISTÓRICO DA EMPRESA 03 1.2 RAZÃO SOCIAL 03 1.3 ENDEREÇO 03 1.4 NOME DE FANTASIA 03 1.5 CNPJ 04 1.6 INSCRIÇÃO ESTADUAL 04 2 ASPECTOS ESTRATÉGICOS 04 2.1 NATUREZA DO NEGÓCIO 04 2.2 OBJETIVO 04 2.3 MISSÃO 04 2.4 VISÃO 04 2.5 VALORES 04 3 ASPECTOS TÉCNICOS 04 3.1 PRODUTOS OFERECIDOS 05 3.2 VOLUME DE PRODUÇÃO PLANEJADO 05 3.3 TECNOLOGIA A SER UTILIZADA 06 3.4 FLUXOGRAMA DO PROCESSO 07 3.5 LAYOUT DA EMPRESA 08 4…

Coleta seletiva de Lixo: Lixeiras seletivas; Composteira; Área do Gás: Gás e tubulações de fornecimento; Salão (refeitório): Balcão quente, balcão refrigerado, mesas e cadeiras, banheiros (masculino/ feminino/ necessidades especiais); Sala da Nutricionista/administração: mesa, cadeira, mini gaveteiro; Estoque de bebidas: Paletes, prateleira; Refrigeradores de bebidas: Refrigeradores; Balcão de atendimento: Refresqueira, espremedor de suco, liquidificador, pia de inox, pia para uso…

22 7..8 CALCULOS DA PREVISÃO DE GÊNEROS 27 7.9 ÁREAS DE PRODUCÃO... 28 7.10 CHECKLIS 30 7.11 CONTROLE DE AMOSTRA …

produto/serviço Combo de lanches naturais com suco e sobremesas saudáveis, como: • Lanches com pães integrais com opções de sabores Acompanha: maionese light, frios, salada: alface, tomate, cenoura ralada. • Molhos tipo: Pasta de alho, verde light, frango light.. • Recheios criativos à escolha do cliente: File de peito de frango grelhado, Isca de pescada, almôndegas light, Frango teriaki, File de bife gralhado, Legumes diversos.. • Sucos com…

produção de maionese jussan jaeger blumenau 2011 PRoDUÇÃO DE Maionese Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Planejamento e Projetos da Indústria I do Curso de Engenharia Química do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau. Professor: Atilano Antonio Vegini Orientador: Rodrigo Decker BLUMENAU 2011 RESUMO Maionese é um molho de cor amarelo claro usado geralmente em saladas e fast-foods. Ela foi inventada em 1756 por um…

produção de derivados e distribuição, até que o produto chegue ao consumidor. 3. MÉTODOS E TÉCNICAS DE PESQUISA. Quanto à abordagem do projeto foram utilizadas as pesquisas qual quantitativa e bibliográfica, porque foram utilizados internet e livros pra identificar com exatidão, os fatores que formam a cadeia produtiva da soja . No desenvolvimento das técnicas foram aplicadas as técnicas de observação e de testes, de forma onde a técnica de observação foi aplicada quando os…

churrasco foi realizado ao ar livre, no jardim de um casa de praia, no período das 10 às 17 horas e para demonstração de como foi a organização do evento criamos um fluxograma: CHURRASCO – CASA DE PRAIA COMPRA DE MATERIAL COMPRA INGREDIENTES CONVIDAR PESSOAL CONTRATAR PRESTADORES DE SERVIÇO ALUGAR BRINQUEDOS INÍCIO CHURRASCO (10 HORAS) PREPARO DAS CARNES RECEPCIONAR OS CONVIDADOS SERVIR BEBIDAS INÍCIO DE PARTIDO ALTO SERVIR ENTRADA PESTÍSCOS 2 HORAS…