Acompanhamento do processo de fermentação para produção de cachaça através de métodos microbiológicos e físico-químicos com diferentes isolados de Saccharomyces cerevisiae

Acompanhamento do processo de fermentação para produção de cachaça através de métodos microbiológicos e físico-químicos com diferentes isolados de Saccharomyces cerevisiae Monitoring the fermentation process for cachaça production using microbiological and physico-chemical methods with different Saccharomyces cerevisiae isolates Thaís Louise SOARES1*, Cristina Ferreira SILVA1, Rosane Freitas SCHWAN1 Resumo Com a crescente exigência do mercado consumidor por produtos de melhor qualidade, busca-se o constante aprimoramento da produção de cachaça, uma vez que todas as etapas da cadeia produtiva de bebidas fermento-destiladas são importantes. O objetivo deste trabalho foi acompanhar o processo de fermentação para produção de cachaça, utilizando diferentes isolados de Saccharomyces cerevisiae a partir da quantificação de metabólitos secundários por Cromatografia Gasosa. O acompanhamento do processo deu-se desde o preparo do inóculo até o final do processo fermentativo. O estudo foi conduzido na Universidade Federal de Lavras (UFLA). Foram utilizados 8 isolados de Saccharomyces cerevisiae inoculados em caldo de cana, dos quais foram retiradas amostras durante a fase de crescimento em sistema de batelada alimentada e fermentação. As amostras foram analisadas quanto à taxa de floculação, ºBrix e álcoois superiores. Os parâmetros avaliados apresentaram diferenças para cada isolado. O melhor isolado para a produção de cachaça foi o isolado UFLA CA116 por…

ETAPAS PARA PRODUÇÃO DA CACHAÇA DE MINAS GERAIS Atividade simples, a fabricação da cachaça vem se refinando através do tempo. A busca crescente de qualidade desafia todas as etapas do processo de produção, desde o plantio da cana ao envase do produto. Para avaliar a contribuição da evolução técnica agregada a cada etapa, é preciso evidenciar os parâmetros ótimos de seu funcionamento. Etapas da Produção Agrícola Adubação do solo: o plantio da cana-de-açúcar exige solos leves, sem…

I CONTEXTO A cachaça é um destilado típico brasileiro, tem-se o conhecimento de que fora servida inicialmente aos escravos das plantações de cana-de-açúcar no século XVI. Frente ao aprimoramento de sua produção os próprios senhores de engenho passaram a consumi-la. O que desagradou a produtores portugueses de vinho, por retirar-lhes crescentes fatias de mercado. Seguindo essa expansão de mercado, atualmente, há uma crescente valorização da cachaça no Brasil e no exterior. A imagem…

da remoção do excesso de cobre na cachaça Ana Flávia Barra Amaral; Graziele Estefany Daniel; Igor Gonçalves Dias; Lais Lima Roquete; Larissa Jenifer Rodrigues Amorim; Marco Tulio Almeida Costa; Mariana Gomes Dias; Nicole Mendanha do Couto; Rafael Vieira Magno Rigueira; Samela Pires de Faria; Samuel Kairo Dias Martins; Waleska Cristina da Silveira Pena Jessica de Souza Madureira Leite (Orientador) Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG abarraamaral@yahoo.com.br;…

Uso da radiação gama para envelhecimento de cachaça com extrato de urucum Karen Lopes (IC)1, 2, Francine Fernanda Polizel (IC)1, 2, Juliana Angelo Pires (IC)1, 2, Marcia Nalesso Costa Harder (PQ)2, 3, Lúcia Cristina Aparecida Santo Silva (PQ)1, Valter Arthur (PQ)1, Vanessa de Cillos Silva Perina (PG)1 1 Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Radiobiologia e ambiente, Piracicaba-SP 2 Faculdade de Tecnologia de Piracicaba – Fatec, Biocombustíveis, Piracicaba-SP 3 Instituto de…

CACHAÇA: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALGUMAS MARCAS DISPONÍVEIS NO MERCADO TATIANE BENATTI Capivari 2013 AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus por permitir que mais essa etapa se concretize em minha vida. À minha família por sempre me apoiar em todas as decisões, por me incentivar, mesmo quando as dificuldades surgiram e pelo amor que me deram. Ao orientador, professor Francisco Teixeira, por me ajudar, orientar e conduzir todos os experimentos e…

A Cachaça Industrial um processo automatizado As principais características são : Obtida pela destilação simples e contínua da cana-de-açúcar fermentada A destilação é feita em colunas de destilação industrial Pode receber adição de açúcar e caramelo para correção de cor Pode utilizar aditivos químicos no processo de fermentação a legislação não estabeleça distinção entre os produtos finais das destilarias industriais e dos alambiques artesanais, existem, na prática, diferenças…

Tratamento de água Definição Tratamento de Água é um conjunto de procedimentos físicos e químicos que são aplicados na água para que esta fique em condições adequadas para o consumo, ou seja, para que a água se torne potável. O processo de tratamento de água a livra de qualquer tipo de contaminação, evitando a transmissão de doenças. Numa estação de tratamento de água, o processo ocorre em etapas: - Coagulação: quando a água na sua…

TRABALHO SOBRE PRODUÇÃO DE CACHAÇA Educandário Carlos Drumond de Andrade Curso Técnico de Química com Ênfase em Açúcar e Álcool. Professor: Edivaldo de Brito Mescla [pic] Aluno: Adélcio da Penha Silva Xavier INTRODUÇÃO História; A Cana; A Colheita Moagem; Fermentação; Destilação; Envelhecimento; Engarrafamento; Rotulagem; …

SINTIA NEGRI 1 ANALISES DE CACHAÇA ARTESANAL E INDUSTRIAL PALMAS - 2008 SINTIA NEGRI 2 ANALISES DE CACHAÇA ARTESANAL E INDUSTRIAL Monografia apresentada para obtenção do título de Licenciatura em Química, no Centro Universitário Diocesano do Sudoeste do Paraná – UNICS. …