Ficha Técnica De Tecnica Dietetica

Braz Assunção Botelho Tese de doutorado/ Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília. Brasília, 2006. Área de Concentração: Nutrição Orientador: Profª Drª Wilma Maria Coelho Araújo 1. Alimentação saudável 2. Culinária regional 3. Ficha Técnica de Preparação 4. Cultura 5. Gastronomia 6 Para Leandro, meu eterno amor que me apoiou em todos os momentos. AGRADECIMENTOS 7 A Deus, pela força em todos os momentos, mas principalmente na coleta de dados, depois de tantos…

CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA GASTRONOMIA INTERNACIONAL Profª Paula Macedo Alunos Amanda de Almeida Machado Caroline Abreu Aparicio Juliane Gonçalves Bento Margarete Avelina Raquel Fabricio Tolentino Renata Pedrosa São Paulo 20/10/2013 INTRODUÇÃO SOBRE O TEMA DA AULA –PESQUISAR EM LIVROS, REVISTAS TÉCNICAS E SITES ESPECIALIZADOS. ABORDAR O TEMA DE FORMA ABRANGENTE

rosqueável, com lacre inviolável; com dados de identificação e procedência. Embalagem que contenha dados de identificação, procedência, lote e validade, conforme RDC 184 de 22/10/2001. Documentos necessários: Registro no ministério da saúde, ficha técnica e ficha de segurança. 1.2 - Gluconato de Clorexidina Essa substância está disponível sob a forma de solução degermante, alcoólica e aquosa. 2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO COMISSÃO DE CONTROLE DE INFECÇÃO…

(POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética). II - CAMPO DE APLICAÇÃO: POP´s : Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; Controle de potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de…

Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética). II - CAMPO DE APLICAÇÃO: POP´s : • • • • • • • • Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; Controle de potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção…

relação aos nutrientes, ou de segurança microbiológica – mas de contemplar, de forma conjunta, ações direcionadas ao desenvolvimento de técnicas de preparo que associem ao mesmo tempo saúde e prazer. Para uma boa organização, controle gerencial, facilidade na hora das preparações dos pratos e, portanto, útil na elaboração dos cardápios, utiliza-se as fichas técnicas. A implementação destas beneficia todas as categorias envolvidas no processo de produção: facilita o trabalho do…

(POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética). II - CAMPO DE APLICAÇÃO: POP´s : · Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; · Controle de potabilidade da água; · Higiene e saúde dos manipuladores; · Manejo dos resíduos; · Manutenção…

e levado ao fogo para caramelizar; Após derretido o açúcar, foi colocado água e o coco ralado e deixado ferver até formar uma calda; Por fim, o manjar foi retirado da geladeira, desenformado e coberto com a calda também fria. FICHA TÉCNICA FICHA TÉCNICA Nº QUANTIDADE: 12 Porções PREPARAÇÃO: Pudim de leite condensado Alimentos Per capita líquido (g) F.C. Per capita bruto (g) Total Custo unid (R$) Custo total (R$) Observações Leite Integral 500 ml 1 500 ml…

ETEC OSASCO II Curso Técnico de Nutrição e Dietética – Elaboração de Cardápios e Preparo Professora Amanda da Silva Santos FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA Tema da aula: ESTUDO EXPERIMENTAL DE CALDOS, MOLHOS E SOPAS _______________________________________________ Preparação Culinária: caldo de aves e molho velouté ____________________________________________ Categoria: Caldos, molhos e sopas Ingredientes Medida Caseira Padrão (colher/xícara/unidade) P.B. (g/ml) P.L.…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo