Modelo básico para elaboração dos procedimentos operacionas padronizados – pop´s

MODELO BÁSICO PARA ELABORAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAS PADRONIZADOS – POP´s

I - OBJETIVO:

Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética).

II - CAMPO DE APLICAÇÃO: POP´s : • • • • • • • • Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; Controle de potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens; Programa de recolhimento de alimentos.

III - DEFINIÇÕES:

C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configurações locais \Temporary Internet Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc

As ações a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento. Exemplo: Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.

IV - RESPONSABILIDADE:

O Nutricionista Responsável Técnico (RT) deverá participar na implantação e implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos. V – MONITORAMENTO, AVALIAÇÃO E REGISTRO PERIÓDICO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: • •

O profissional deverá aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios. “Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos”.

VI – EXEMPLOS:

1 – Exemplo de POP de Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
Equipamentos/ Descrição de Utensílios Higienização (Nome) Produto Princípio (Nome Ativo