Ficha Técnica Alimentos

FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4- Cortar ou fatiar a carne de acordo com a necessidade; 5- Colocar numa bandeja monobloco branca; 6- Bater todos os ingredientes no liquidificador; 7- Acrescentar à carne; 8- Misturar manualmente até completa homogeneização; 9- Passar a carne uma a uma na farinha de rosca. FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Alho Batido LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 1 kg de alho in natura descascado .......100% Total = 1 kg..........................................100% 2- Ingredientes 900 ml de óleo de soja.......................100% 3- Modo de Preparo: 4- Bater tudo no liquidificador; 5- Transferir para um recipiente apropriado com tampa; 6- Manter na geladeira até utilização. FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Arroz LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 15 kg de arroz. ..........................100% Total = 15 kg.............................100% 2- Ingredientes 12 kg (12000 ml) de água...........80% 0,100 kg de sal.................

brasil mesmo que se tenha grão de bico no cardápio, o feijão preto é indispensável por uma questão de hábito alimentar. Confira nosso cardápio na próxima página. Escolhemos o cardápio de domingo, 14 de abril, para retratar como a elaboração de fichas técnicas se faz imprescindível na montagem do cardápio, pois ela nos traz informações como quantidade de alimentos que precisamos comprar, nos dá uma noção real de quanto devemos cobrar em nosso buffet e qual preparação é mais ou menos…

Implantação de Fichas Técnicas de Preparo na Cozinha Dietética de um Hospital na cidade de Foz do Iguaçu – Pr Implementation of Technical Tokens of Preparation in the Dietetic Kitchen of a Hospital in the city of Foz do Iguaçu – Pr Ana Paula Gluck Karam¹* Márcia Fernandes Nishiyama² ¹Nutricionista, Administradora, Especialista em Docência no Ensino Superior, Pós-Graduanda em Nutrição Clínica Funcional. ²Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica, Mestre em Ciências da Saúde pela…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de…

ser servida juntamente com outros pratos, ao invés de sozinha, como é o hábito ocidental. Existem vários métodos de preparo, contudo deve-se sempre valorizar o que está disponível no mercado e acrescentar ingredientes que contrastem em cor e se harmonizem em sabor. Dividindo-se em duas formas de preparo, encontramos os caldos e o missoshiru. Denominamos sumashi-jiru, os caldos, têm com base, o dashi ou caldo de peixe, temperado com sal e shoyu. A ele são acrescentados normalmente dois…

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não…

Caracteriza-se como um documento importante para o controle operacional e financeiro das Unidades de Alimentação e Nutrição é a ficha técnica de produção, que pode ser utilizada para todos os processos realizados na UAN, pois assim será registrando todas as etapas de produção da receita assim como seu custo porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações que irá auxiliar na gerencia e a confecção dos pratos Registro das quantidades de matéria-prima utilizadas nas…

Fernando Sabino PASTEL DE PALMITO São Paulo Categoria: Quitanda Nº unidades: 8 Ficha técnica nº: 1101 Quant. Un. Ingredientes 100 g Farinha de trigo 1 pitada Sal 1 pitada Açúcar 1/2 dose Cachaça Água morna, para dar o ponto (aproximadamente 30 a 40 ml) 5 g Manteiga 1/8 un Cebola, bem picada 100 g Palmito em conserva, em rodelas 5 g Farinha de trigo 20 ml Leite Sal e pimenta-do-reino 2 un Azeitonas verdes, picadas Óleo, para fritar Preparo Numa tigela, peneire a farinha e…

Vera Bacelar Superintendente de Alimentos e Correlatos João Tavares Neto Gerente-Geral de Alimentos Denise de Oliveira Resende Autoras Raquel Assunção Botelho – Universidade de Brasília (UnB) Rita de Cássia Akutsu – Universidade de Brasília (UnB) Colaboradores Eduardo Augusto Fernandes Nunes – CGAN/MS Elisabete Goncalves Dutra – Anvisa/MS Rosane Maria Franklin Pinto – Anvisa/MS Katya Alves da Silva – Sesan/MDS Kathleen Sousa Oliveira – Sesan/MDS Sumário INTRODUÇÃO- - -…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA FICHA TÉCNICA Nº ___ Alimentos Feijão verde Sal Água Farinha de mandioca Manteiga Cebola Alho Tomate Coentro Sal Ovos de galinha 1. 2. 3. 4. 5. QUANTIDADE: 95 porções Per Capita Líquido (g/mL) 60g 0,60g 120mL 30g 7g 5g 0,30g 5g 1g 0,50g 8g F.C. PREPARAÇÃO: Feijão verde com farofa Per Capita Bruto (g/mL) Peso Total 1,09 Custo Unid. (R$) Custo Total (R$) 4,00 o Kg 1,49 o kg 2,88 o…