fiambre de carne bovina

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL TECOLOGIA DE CARNE ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Profº: Drª. Maria Regina Sarkis Peixoto Joele CASTANHAL-PA 2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL DEJARIAN FARIAS GABRIEL ALMEIDA LUAN SÁVIO MAIANA SANTOS PATRÍCIA GOMES MARIA VANESSA ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Trabalho apresentado curso subsequente em Agroindústria do Instituto Federal do Pará, como requisito de avaliação da disciplina de Tecnologia de Carne. Orientadora Prof. DRª. Maria Regina Sarkis Peixoto Joele CASTANHAL-PA 2013 1. Resumo Para a realização do trabalho foi produzido o fiambre com adições de porcentagens diferentes de amido de milho, acrescentado de orégano, queijo e pimenta para a obtenção de um novo produto, o mesmo foi realizado no laboratório de agroindústria da Instituição Federal do Pará. Foi realizado a analise sensorial, para avaliar os atributos de textura, aroma e sabor e o índice de intenção de compra. Os resultados obtidos só mostraram diferença significativa (= .05) G.L GLR F -crit F P 2 99 4,82 5,29 0,0065 MÉDIAS E MEDIDAS Médias de tratamento Padrão 5,82 b Amostra 1 7,17 a Amostra 2 6,73 ab dms = 1.00981 MG = 6

TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL TECNOLOGIA DE CARNE ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Profº: Drª. Maria Regina Sarkis Peixoto JoeleCASTANHAL-PA 2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL DEJARIAN FARIAS GABRIEL ALMEIDA LUAN SÁVIO MAIANA SANTOS PATRÍCIA GOMES MARIA VANESSA ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Trabalho apresentado curso subsequente em Agroindústria do Instituto Federal do Pará,…

UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades nutricionais e com o custo mais baixo. 2) Quais os principais aspectos abordados na introdução do artigo? As…

Miniguia dos cortes de carne bovina Fazer um bom churrasco é uma arte. Mas isso não significa que esta arte não precise de um pouco de ciência para obter resultados ainda melhores. As técnicas de preparo são inúmeras, e nem todo corte de carne é feito para ser assado na brasa ou na grelha. Aqui trazemos os principais cortes de carne bovina, e qual o preparo mais comum e adequado que é dado a cada um deles. Acém: eis um corte que não se presta para o churrasco. O acém é o corte…

DIETA DURKAN 1 FASE Nesta fase apenas são permitidos os seguintes alimentos: - carnes magras: vitela, vaca (atenção retirar toda a gordura visível e grelhar ou assar sem gordura) - miúdos: fígado, rins, língua de vitela, bovina ou aves - todos os peixes, sejam gordos, magros, fumados, crus, cozidos, frescos ou congelados. Se optar por enlatados só os com conserva em água) - todos os crustáceos, as conchas e mariscos "sou muito alérgica :-(" - carnes brancas, como aves (à…

Efeito dos Diferentes Tipos de Amaciamento na Textura da Carne Fundamentos da Tecnologia II/ Tecnologia em Alimentos Universidade Estadual de Maringá – Umuarama Professora: RESUMO O hambúrguer é muito utilizado atualmente, pois ele pode ser feito a partir de retalho menos nobres da carne bovina, em sua formulação utiliza-se gordura suína, preferencialmente toucinho, sabendo-se que esta não pode ultrapassar 10% de seu peso de carne bovina. Utiliza-se também…

e Terrines, sempre envoltas em massa (pâtés), fazem o requinte das entradas frias;  A iguaria símbolo tratada com a maior das deferência, o Foie Gras, fígado de ganso ou pato engordado;  Das iguarias do Traitteur , veio o conceito de comida já pronta , caseira e tradicional; destacam-se os presuntos, embutidos, os pâtés, os rôtis do porc, de veau, etc;  As aves, tendo como sua majestade a Galinha de Bresse, o pato, a codorna, o frango e o pombo, pavoneiam nas mesas das mais…

perceber os benefícios no ponteiro da balança, os itens devem ser introduzidos com regularidade no dia-adia. "Beber, por exemplo, de oito a dez copos diários de água gelada queima cerca de 200 calorias, porque o organismo gasta energia para elevar o líquido de 5oC para 37oC, que é a temperatura corporal interna", esclarece Puppin, que cita outros alimentos com a mesma capacidade: pimenta-vermelha, gengibre, vinagre de maçã, chá verde, mostarda, laranja, kiwi, cafeína, guaraná em pó,…

NEGEA Casos MINICASO Friboi: Criando uma Marca de Carnes Marco Antonio Silva de Castro Professor Associado II da Fatec Ourinhos Responsável pelo NEGEA Gilmara Bruschi Santos Professora Associada I da Fatec Ourinhos Versão Preliminar – Jul. 2014 Caso de Ensino Área Principal: Administração ► marketing ► gestão de marcas Setor Abordado: Agronegócios ► agroindústrias alimentares ► frigoríficos ► carne bovina Organização Foco: JBS (e sua marca de carne bovina…

Charcutaria Introdução Charcuterie (de "cadeira" de carne e cuit 'cozido' Extraído da cuiseur prazo de cadeira, que significa "panela de carne", é o ramo da culinária dedicada aos produtos de charcutaria, tais como bacon, presunto, salsicha, terrines, galantines, patês e confit, principalmente de porco. Originalmente concebida como uma forma de preservar carnes antes do advento da refrigeração, eles estão preparados hoje para seus sabores derivados dos processos de preservação.…