Fatores Fisico Quimicos No Iogurte

sobremesas, recheios tenros e cremosos para bombons de chocolates e açúcar cozido, pastas para revestimentos, etc. Nos iogurtes de frutas a pectina confere uma distribuição homogênea das frutas e uma bela superfície lisa. Nos iogurtes com frutas e geléias no fundo do pote é a pectina que assegura a estabilização necessária e, consequentemente, a separação entre frutas e iogurte. Nos iogurtes de beber, as pectinas ATM protegem, em pH pouco elevado, as proteínas contra sua desnaturação na…

produto. No caso de o leite ter sido ordenhado e estocado de forma inadequada, o número de microrganismos presentes será bastante elevado, gerando uma acidez acima dos limites considerados normais. 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc.), das quais algumas estão em emulsão (a gordura e as substâncias associadas), algumas em suspensão (as…

consumidores e dos fatores envolvidos no processo de compra do café é uma ferramenta importante na identificação dos diferentes segmentos deste mercado e de suas potencialidades. Por outro lado, também é importante compreender porque alguns consumidores recusam a bebida. Portanto, objetivou-se neste trabalho entrevistar os moradores da cidade de Belo Horizonte – MG, a fim de identificar consumidores e não consumidores de café, para traçar o perfil de ambos, descrever suas…

pode ser proveniente de microrganismos nele presentes que se multiplicam e praticam o desdobramento da lactose, além de sofrer influência da temperatura e da falta de higiene nos equipamentos. Além dos microrganismos que existem no leite, outro fator que altera sua acidez é a ração dada ao animal que está diretamente ligada às questões hormonais, fisiológicas e energéticas do animal. O azedamento do leite ocorre quando o ácido lático é produzido pela ação de bactérias chamadas…

DQO ................ 69 Figura 28 – Gráficos de dispersão das relações entre as concentrações de substrato e efluente tratado de ST com as concentrações de DBO ................. 69 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Média dos principais componentes químicos do leite..................... 19 Tabela 2 – Valores da literatura para DBO, sólidos, nitrogênio, óleos & graxas e pH de efluentes líquidos da indústria de laticínios............................................ 22 Tabela 3 –…

sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a. C., os egípcios, que já utilizavam o fermento para fabricar cerveja, passaram emprega-lo também na fabricação de pão. Outras aplicações como a produção de vinagre, iogurte e queijos são, de há muito, utilizadas pelo ser humano. Entretanto, não eram conhecidos os agentes causadores das fermentações que ficaram ocultos por 6 milênios. Somente no século dezessete, o pesquisador Antom Van Leeuwenhock,…

.......07 1.3 Matérias-Primas .......................................................................................07 1.4 Microrganismos ........................................................................................08 1.5 Fatores que afetam a Qualidade do Vinagre............................................10 1.6 Bioquímica da Fermentação Acética .......................................................10 1.7 Processos de Fabricação ....................................

muitos similares em termos de atributos intrínsecos, tendo ele de recorrer a atributos extrínsecos. Neste artigo são examinados os efeitos relativos, sobre as preferências do consumidor nos mercados de batatas chips, queijos cremosos, salsichas, iogurte light, refrigerantes cola, cerveja pilsen e achocolatados. Este trabalho se propõe a estudar esses mercados através de pesquisas de campo e análise dos consumidores. Será apresentado um breve histórico dos produtos analisados e suas…

que é a experimentação. E é na experimentação onde entra o técnico, profissional responsável, resumidamente, pela aplicação e analise de processos químicos, entre outras funções. O técnico em química é o profissional que faz a ligação direta entre químicos ou engenheiros químicos e os operadores de produção. Ele tem autonomia para efetuar processos químicos, analisar os resultados e operar a aparelhagem devida para a realização das atividades propostas. O estágio tem uma grande…

que traduz a resistência ao escoamento e que resulta do atrito interno entre as camadas de fluidos é a viscosidade (GOMES de CASTRO, 2002). Segundo Fellows (2006), a viscosidade é a resistência interna de um líquido ao fluxo. Partindo de parâmetros físicos, considera-se que um líquido é composto por uma série de camadas sobrepostas. Quando flui sobre uma superfície a camada superior desloca-se com maior velocidade que as inferiores, arrastandoas em uma velocidade inferior, e assim…