Fabrica De Caldos

MINI-CURSO DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL PROFESSOR: José Guilherme Lembi Ferreira Alves E-mail: jlembi@acad.unibh.br 31/08/04 a 02/09/04 SUMÁRIO 1) INTRODUÇÃO 2) LEGISLAÇÃO 3) COLHEITA, TRANSPORTE E MOAGEM DA CANA 4) PREPARO DO CALDO PARA FERMENTAÇÃO 5) PROPAGAÇÃO DO FERMENTO 6) FERMENTAÇÃO 7) DESTILAÇÃO 8) ENVELHECIMENTO 9) REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1) INTRODUÇÃO A produção de aguardente de cana no Brasil teve início no período colonial, logo após a…

todo o processo com a moagem da mesma, em seguida o caldo obtido era escoado para outra sala através de um cano. Nesta sala o caldo é filtrado para remoção de impurezas, ao final desta filtração verifica-se o ºbrix do caldo para fazer as correções necessárias, com água potável, para atingir o grau desejado(em torno de 13% a 14%). Após esta correção o caldo é transferido para o fermentador onde as leveduras iram metabolizar a glicose presente no caldo e liberar o álcool, esse processo…

.....................................................................1 3. Moenda....................................................................................................5 4. Tratamento de Caldo...............................................................................6 5. Fabrica de Açúcar.....................................................................................7 6. ETA..................................................................................................

Processo de clarificação do caldo de cana pelo método da bicarbonatação ARAÚJO, Frederico A. Dantas de Químico Industrial; Fone: (081) 3462 5715; e-mail: bicarbonatacao@yahoo.com.br Resumo O processo do tratamento do caldo de cana-de-açúcar pelo método tradicional da sulfitação, destinado à fabricação do açúcar branco, polui o meio ambiente devido à grande toxidade do enxofre e seus derivados. O objetivo deste trabalho foi propor um processo de clarificação do caldo de cana mais…

.............................................................. 11 3.1 Análise das águas e Caldeiras................................................................... 11 3.2 Análise dos Caldos da Moenda................................................................ 13 3.3 Análise do Tratamento de Caldo.............................................................. 14 3.4 Análises de Fermentação e Destilaria...................................................... 16 3.5 Análises…

de inibidores de florescimento pode ser necessária. 3.2.2 Queima: 3.2.2.1 Vantagens de queimar 1-É mais fácil para os cortadores 2-O custo de transporte é mais barato 3-A extração do sumo na fábrica é mais fácil porque não tem partes seca (folhagem) 4-O carregamento é mais fácil 5-Elimina as pragas que afectam a cana (Eldana, Cailo e outos) 6-Facilita as operações pós corte …

cristalização eram feitas em tanques aquecidos por fogo direto pela queima de lenha. O controle da cristalização era feito pela colocação ou retirada de lenha, ou seja, pela regulagem do aquecimento. 5 A Usina de Açúcar e sua Automação O caldo evaporado contendo cristais de açúcar era colocado em formas e deixando resfriar dando origem à rapadura ou açúcar mascavo. Samuel Hazard, Cuba, 1865 O açúcar branco era produzido em casas de purga, onde em formas especiais…

queima da cana; * Moer a cana, se possível no mesmo dia do seu corte. Caso contrário armazena-la em local fresco; * Fazer limpeza do caldo antes de transferi-lo para as dornas de fermentação; * Realizar a fermentação natural do caldo de cana; * A fermentação deve ser lenta e completar-se em um período de 24 horas; * Após a fermentação limpar o caldo através de filtragem; * Transferir a garapa filtrada para o alambique, evitando a presença de qualquer elemento…

diversas áreas é qualidade e produtividade. Nesta associação, a qualidade e a produtividade da matéria-prima assumem importância relevante na produção da aguardente de cana, estando envolvidas diretamente com o desempenho das operações de extração de caldo, fermentação e destilação, sendo fundamental na obtenção de altos rendimentos e melhor qualidade do produto final. Qualidade deve ser entendida como o conjunto de características da matéria-prima compatível com as exigências da…

Descritivo da produção de açúcar cristal de consumo direto As etapas básicas da fabricação do açúcar de cana compreendem: extração do caldo, purificação, evaporação, cristalização, centrifugação e secagem. Para a boa execução dessas operações, é necessário considerar três importantes operações iniciais: escolha da matéria prima, colheita e preparo da cana para a moagem. Como operação final, a fase de secagem e acondicionamento do açúcar centrifugado exige cuidados especiais. A escolha…