clarificação do caldo de cana

Revista Ciências & Tecnologia

Processo de clarificação do caldo de cana pelo método da bicarbonatação
ARAÚJO, Frederico A. Dantas de
Químico Industrial; Fone: [phone]; e-mail: [e-mail]
Resumo
O processo do tratamento do caldo de cana-de-açúcar pelo método tradicional da sulfitação, destinado à fabricação do açúcar branco, polui o meio ambiente devido à grande toxidade do enxofre e seus derivados. O objetivo deste trabalho foi propor um processo de clarificação do caldo de cana mais econômico e menos poluente que proporcione melhores condições operacionais na produção de açúcar branco com controle químico mais simples. O novo processo é fundamentado pela grande solubilidade do bicarbonato de cálcio que envolve intrinsecamente as partículas sólidas insolúveis que estão em suspensão e podem ser decantadas quando o bicarbonato de cálcio é decomposto em carbonato de cálcio insolúvel pelo aquecimento do caldo a uma temperatura máxima de 105 ºC. A clarificação do caldo de cana pelo método da bicarbonatação apresenta várias vantagens quando comparado com o método tradicional da sulfitação: menor custo operacional, pH médio do caldo decantado igual a 6,9, que proporciona baixa viscosidade, ótima velocidade de decantação, maior limpidez e redução da cor do caldo clarificado, menor corrosão nas tubulações, maior facilidade de remoção das incrustações, menor teor de cinzas no açúcar e maior rendimento de cristalização da sacarose.
Palavras-chave: toxidade, enxofre, poluente, sulfitação, bicarbonatação.
Clarification of sugar cane broth by the method of bicarbonatation
Abstract
The treatment of the sugar cane broth by the traditional method which uses sulfite for the obtention of white sugar crystals is harmful for the environment due the high toxicity of the sulphur and its derivatives. The aim of this work was to propose the process of the clarification of the sugar cane broth once it is more economic, less harmful and also