Métodos de clarificação de caldo

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ETEC DR. LUIZ CÉSAR COUTO – QUATÁ
CURSO TÉCNICO EM AÇÚCAR E ÁLCOOL

CLARIFICAÇÃO DO CALDO: ANALISE COMPARATIVA ENTRE OS MÉTODOS DE SULFITAÇÃO, BICARBONATAÇÃO E OZONIZAÇÃO.

Autores: Mariane Barbosa
Douglas Umbelino
Alessandro Bigeschi
Cristiano Casagrande

Trabalho apresentado como exigência parcial para Conclusão do curso técnico em Açúcar e Álcool.

Quatá - SP
Novembro/2013

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ETEC DR. LUIZ CÉSAR COUTO – QUATÁ
CURSO TÉCNICO EM AÇÚCAR E ÁLCOOL

CLARIFICAÇÃO DO CALDO: ANALISE COMPARATIVA ENTRE OS MÉTODOS DE SULFITAÇÃO, BICARBONATAÇÃO E OZONIZAÇÃO.

Autores: Mariane Barbosa
Douglas Umbelino
Alessandro Bigeschi
Cristiano Casagrande

Orientador: Marcelo Luiz
Co-orientador: Wolney Dalla Pria

Trabalho apresentado como exigência parcial para Conclusão do Curso Técnico em Açúcar e Álcool.

Quatá – SP
Novembro/2013

AGRADECIMENTOS

Agradecemos primeiramente a Deus, por iluminar e abençoar nossa trajetória, aos nossos professores que no princípio foram de suma importância para a realização deste estudo.
Aos nossos colegas de classe, os quais aprendemos a amar e construir laços eternos. Agradecemos pela paciência, pelos sorrisos, pelos abraços e pelas mãos que sempre se estendiam quando precisávamos. Esta caminhada não seria a mesma sem vocês.
A todos que de alguma forma ajudaram, agradecemos por acreditarem em nosso potencial e em nossos ideais.

RESUMO
Quando se fala em produção de açúcar branco de qualidade, o tratamento do caldo é talvez o processo primordial para a determinação da sua qualidade, pois o tratamento tem por finalidade eliminar as impurezas minerais e orgânicas presentes no caldo que, caso não eliminadas adequadamente afetar-se-iam na coloração, aroma, e tamanho dos cristais de açúcar. O processo de clarificação tradicional consiste em adicionar dióxido de enxofre ao caldo para promover a