Extração Pectina Laranja

Histórico da Matéria Prima ..................................................................................... 8 4.2 Caracterização da Matéria Prima ............................................................................ 9 4.2.1 Laranja no Brasil ..................................................................................................... 9 4.2.2 Acerola…

CAROTENÓIDES............................................................................................. 10 2.10 LICOPENO....................................................................................................... 10 2.11 PECTINA SOLÚVEL........................................................................................ 11 2.12 COMPOSTOS FENÓLICOS............................................................................ 11 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO.......

............. 4.2.5 Fluxograma de processamento de néctar de fruta.................................................. 4.3 Etapas de produção................................................................................................. 4.3.1 Extração.................................................................................................................. 4.3.2 Inativação enzimática.............................................................................................. …

Unidos, os principais mercados. Os principais exportadores são Tailândia, Índia, Filipinas, Taiwan e Malásia. O produto desidratado é importado em cubos, grãos, pedaços, rodelas, lâminas e pó, com a particularidade de preferir-se que sejam de cor laranja-amarelado (SAÚCO, 1999). Uma das características marcantes do mercado interno é o elevado percentual de perdas decorrentes da logística inadequada, da falta de capacitação e cuidados no manuseio do produto na região, com perdas em torno…

para épocas em que a oferta de produtos é muito alta, para que seja viável deve-se procurar produzir variedades que possam ser aproveitadas para os dois fins. No Brasil, a fruticultura voltada especificamente para a agroindústria, com exceção da laranja, ainda é bastante limitada. Na maioria dos casos, os fruticultores produzem para o mercado in natura, onde em geral conseguem um retorno maior, vendendo os excedentes a um preço menor para a indústria. Entretanto, a produção da fruta para…

extraída das células da fruta, e adsorve água. Se a fruta não for acídica pode juntar-se umpouco de um suco ácido (p.ex. limão), e as moléculas de pectina são neutralizadas (sob acção do ácido). Se existir umagrande quantidade de açúcar em solução as moléculas de água passam a ter uma interacção maior com as de açúcar (higroscópico) do que com a pectina a qual forma uma rede polimérica que compacta tipo gel (gelifica). Este gel ao arrefecer “aprisiona” os restantes ingredientes da…

de açúcares, evitando sua cristalização. Auxiliam a extração de pectina, pigmentos naturais etc. de frutos e vegetais em geral. Aumentam a efetividade do benzoato como preservativo. Estabiliza ácido ascórbico. A legislação brasileira, como a de outros países, estabelece limites de acidez para determinação de produtos alimentícios. Essa acidez pode ser expressa em acido tartárico no caso do suco de uva, em acido cítrico no de laranja, em acido málico no de maçãs e em ácido…

pigmentantes (LANA, 2000). 3.6 Polpa cítrica Segundo TEIXEIRA (1997) a polpa de citrus seca e peletizada é um sub-produto da indústria de processamento de laranja, constituída de cascas, polpa de frutos inteiros descartados. Contém aproximadamente 6% de PB, 11% de fibra bruta, 70 a 75% de NDT. É uma boa fonte de fibra digestível (pectina) e energia, devendo-se cuidar com o cálcio, pois pode chegar a ter 2%. Pode ser usado como base energética de dieta de bovinos. O alto teor de…

de açúcares, evitando sua cristalização. Auxiliam a extração de pectina, pigmentos naturais etc. de frutos e vegetais em geral. Aumentam a efetividade do benzoato como preservativo. Estabiliza ácido ascórbico. A legislação brasileira, como a de outros países, estabelece limites de acidez para determinação de produtos alimentícios. Essa acidez pode ser expressa em acido tartárico no caso do suco de uva, em acido cítrico no de laranja, em acido málico no de maçãs e em ácido…

da Cadeia Produtiva do Suco de Laranja ‘Do Bem™’ Com Foco na Dinâmica de Integração e Relacionamentos Filipe Bitencourt Alberto Romani Marco Bonfiglioli Introdução A laranja (Citrus sinensis) é uma planta que pode ser encontrada em todo Brasil, de Norte a Sul, por ser facilmente adaptável a diversas condições de solo e clima. Em virtude disso e da grande quantidade de variedades adaptadas ao cultivo, a laranja brasileira é produzida…