Extração E Caracterização Do Amido

(1960), que se baseia na quantificação de composto colorido resultante da reação entre produtos da oxidação com o ácido 2-tiobarbitúrico (TBA). Embora não seja um método absoluto, permite a comparação de amostras. Entretanto a metodologia preconiza a extração das substâncias reativas ao TBA (TBARS) por destilação e sua imediata reação com o TBA, seguida de leitura espectrofotométrica. Isto tem o inconveniente de limitar o número de amostras a serem analisadas de cada vez, além de…

Prof. Raul Vicenzi 9 Capítulo 2 – Alterações de Alimentos MICROORGANISMOS MAIS IMPORTANTES EM ALIMENTOS MOFOS – Alguns gêneros importantes são: Phytium – decomposição de hortaliças, raízes; Mucor – maturação de queijos, sacarificação do amido; Rhizopus – alteração de frutas, hortaliças, pão, etc; Aspergillus – produção de sakê, aflotoxina; Penicillium – alteração em frutas, maturação de queijos; Botrytis – ataca a uva; LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes são…

Prof. Raul Vicenzi 9 Capítulo 2 – Alterações de Alimentos MICROORGANISMOS MAIS IMPORTANTES EM ALIMENTOS MOFOS – Alguns gêneros importantes são: Phytium – decomposição de hortaliças, raízes; Mucor – maturação de queijos, sacarificação do amido; Rhizopus – alteração de frutas, hortaliças, pão, etc; Aspergillus – produção de sakê, aflotoxina; Penicillium – alteração em frutas, maturação de queijos; Botrytis – ataca a uva; LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes são…

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moléstia, em relação àquelas de áreas sem sintomas ou de plantas sadias, exceto a presença de partículas esferoidais em meio ao citoplasma diferenciado. Mesmo assim, foram observados alguns possíveis efeitos da infecção, como um certo acúmulo de grãos de amido nos plastídios, acompanhados de uma redução no número de lamelas; ocasional intumescência da parede celular e eventual aparecimento de células em vias de necrose, geralmente deformadas, e com seu conteúdo bastante adensado. Células…

Prof. Raul Vicenzi 9 Capítulo 2 – Alterações de Alimentos MICROORGANISMOS MAIS IMPORTANTES EM ALIMENTOS MOFOS – Alguns gêneros importantes são: Phytium – decomposição de hortaliças, raízes; Mucor – maturação de queijos, sacarificação do amido; Rhizopus – alteração de frutas, hortaliças, pão, etc; Aspergillus – produção de sakê, aflotoxina; Penicillium – alteração em frutas, maturação de queijos; Botrytis – ataca a uva; LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes são…

Prof. Raul Vicenzi 9 Capítulo 2 – Alterações de Alimentos MICROORGANISMOS MAIS IMPORTANTES EM ALIMENTOS MOFOS – Alguns gêneros importantes são: Phytium – decomposição de hortaliças, raízes; Mucor – maturação de queijos, sacarificação do amido; Rhizopus – alteração de frutas, hortaliças, pão, etc; Aspergillus – produção de sakê, aflotoxina; Penicillium – alteração em frutas, maturação de queijos; Botrytis – ataca a uva; LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes são…

a 40 40 a 50 60 a 90 9 Capítulo 2 – Alterações de Alimentos MICROORGANISMOS MAIS IMPORTANTES EM ALIMENTOS MOFOS – Alguns gêneros importantes são: Phytium – decomposição de hortaliças, raízes; Mucor – maturação de queijos, sacarificação do amido; Rhizopus – alteração de frutas, hortaliças, pão, etc; Aspergillus – produção de sakê, aflotoxina; Penicillium – alteração em frutas, maturação de queijos; Botrytis – ataca a uva; LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes são Saccharomyces –…

lavadas e separadas da película; em seguida, raladas e prensadas até obtenção de uma massa com 50% de umidade e baixa concentração de substâncias cianídricas de elevada toxicidade. Esta massa é distribuída uniformemente em chapas aquecidas, nas quais o amido gomificado forma um bloco coeso e seco chamado de beiju. Os beijus são armazenados em condições propícias (umidade e temperatura) para o desenvolvimento de fungos na sua superfície. Com alguns dias de desenvolvimento, os amicélios…

longa (100 anos), é planta xerófila. Suas raízes superficiais exploram 1m de profundidade, possuem um órgão (estrutura) - túbera ou batata - conhecida como xilopódio que é constituído de tecido lacunoso que armazena água, mucilagem, glicose, tanino, amido, ácidos, entre outras. O caule, com casca cor cinza, tem ramos novos lisos e ramos velhos com ritidomas (casca externa morta que se destaca); as folhas são verdes, alternas, compostas, imparipenadas, as flores são brancas, perfumadas,…