Extração Da Lecitina Do Ovo

....... 26 4.3 ANALISES FISICO-QUIMICOS ....................................................................... 27 4.3.1 Proteínas – Metodo kjeldahl ......................................................................... 27 4.3.2 Lipídios – Extração etérea em meio ácido .................................................... 27 4.3.3 Umidade ....................................................................................................... 28 7 4.3.4 Cinzas ........................

reação. A cristalização de enzimas purificadas permitiu que as suas estruturas moleculares pudessem ser examinadas por cristalografia de raios X, o que aconteceu primeiro com a lisozima, uma enzima que existe na saliva, lágrimas e na clara de ovo e destrói a parede celular de bactérias. Começaram assim a bioquímica e biologia estruturais, que se esforçam por compreender o funcionamento das enzimas a nível atômico. Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura…

Jorge; 2006) Ao compararmos a soja com outros alimentos de grande importância na alimentação humana, em igualdade de peso, os grãos de soja contêm mais proteínas e ferro do que a carne, mais cálcio que o leite e mais vitaminas do complexo B do que o ovo; e tudo isso sem conter nenhum colesterol. (Pamplona, Jorge; 2006) O consumo habitual de soja também evita vários tipos de doenças como arteriosclerose, diarréia, osteoporose, insuficiência renal, doenças cardiovasculares e alivia…

formação das micelas que os sabões e detergentes dispersam as gorduras na água; a estabilidade do leite se deve à caseína e a da maionese à lecitina presente na gema do ovo (ambas as proteínas). Por outro lado, a adição de enzimas presentes no “coalho” destrói as micelas de caseína, permitindo que as moléculas se aglutinem, formando o queijo, após a extração do soro. Os surfactantes também têm um papel importante na estabilização de espumas líquidas, pois suas moléculas diminuem a tensão…

FOSFATOS POR ESPECTROFOTOMETRIA 17 3.3.1. MATERIAL E MÉTODOS 17 3.3.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 18 3.3.3. CONCLUSÃO 19 4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS TOTAIS E DE ÍNDICE DE IODO 20 4.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 20 4.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – EXTRAÇÃO DIRETA DE LIPÍDEOS 22 4.2.1. MATERIAL E MÉTODOS 22 4.2.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 23 4.2.3. CONCLUSÃO 24 4.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE IODO 24 4.3.1. MATERIAL E MÉTODOS 24 4.3.2. RESULTADOS E…

volume de água à uma temperatura definida. MOSTURAÇÃO MOSTURAÇÃO A etapa da mosturação constitui-se da extração do mosto para a posterior etapa da fermentação. A extração por infusão, se realiza em uma caldeira, na qual o malte, após passar pela moagem, é hidratado mediante aspersão de água quente, e se mescla por meio de uma rosca sem fim. A temperatura da massa, é crítica para a extração dos açúcares fermentáveis, devendo estar entre 62 e 67°C. As amilases a e ß atuam…

orgânicos são produtos originários da eliminação de água das moléculas de ácidos carboxílicos. Cetonas Cetonas, substâncias orgânicas, grupo funcional carbonila, obtenção de solvente de esmaltes, propanona, corpos cetônicos na corrente sanguínea, extração de óleos e gorduras de sementes de plantas, solventes orgânicos. Cicloalcanos Cicloalcanos são hidrocarbonetos cíclicos e saturados, isto é, de cadeia fechada e com ligações simples. Classificação dos Alcoóis A diferença entre…

papel principal no envenenamento alimentar e nas infecções clínicas nos seres humanos. É um meio parcialmente selectivo que aplica a capacidade que os estafilococos têm de reduzir a telurite a telúrio e de detectarem a lecitinase existente na lecitina do ovo. O Baird-Parker Agar é extensamente utilizado e esta incluído em diversos procedimentos normalizados para testar alimentos, produtos cosméticos ou águas de piscinas quanto à presença de Staphylococcus aureus. Mac Conkey (MC) É um…

aterosclerose.9 Outra pesquisa com adultos no estado norte-americano de Carolina do Sul não encontrou correlação entre os níveis de colesterol no sangue com hábitos dietéticos ―ruins‖, como o consumo de carne vermelha, gorduras animais, frituras, manteiga, ovos, leite integral, baco n, lingüiças e queijos.10 E um levantamento feito pelo Conselho de Pesquisa Médica demonstrou que os homens que ingeriam manteiga corriam a metade do risco de desenvolver doenças cardíacas do que…

O tomate é um alimento pouco calórico, fonte de fibras, sais minerais e carotenóides. Seus produtos derivados são muito utilizados na culinária pela sua cor, melhorando a aparência dos pratos. A polpa de tomate é obtida através dos processos de extração e refinação do tomate previamente triturado e aquecido, podendo ser evaporada até atingir a consistência desejada, antes de ser enlatada ou usada para preparos de produtos à base de tomate. Pela definição da Resolução 276, de 22 de…