Evaporação E Secagem

Valéria C. Rodrigues SECAGEM DE ALIMENTOS [pic] Responsáveis: Prof. Dr. Sergio Oliveira Moraes Mestranda Valéria C. Rodrigues Piracicaba-SP Abril/2006 Este é um material desenvolvido para alunos do curso de Ciência dos alimentos da disciplina Física. A proposta do desenvolvimento desse material, com base em literatura citada, insere-se no contexto do Programa de Aperfeiçoamento do Ensino Superior. 1. O que é secagem de alimentos? Secagem é uma…

maneira geral, pode-se dizer que o concreto retrai em dois momentos distintos: primeiramente no estado plástico e depois no estado endurecido. Quando o concreto ainda se encontra na fase plástica, a secagem rápida do concreto fresco provoca retração quando a taxa de perda de água da superfície, por evaporação, excede a taxa disponível de água de exsudação. Nesta fase, o concreto apresenta baixíssima resistência à tração, e as fissuras podem facilmente aparecer nestas situações. Por…

desidratação ou a secagem é definida como “a aplicação de calor sob condições controladas para remover, por evaporação, a maioria da água normalmente presente em um alimento (ou, no caso da liofilização, por sublimação). Essa definição exclui outras operações unitárias que removem água de alimentos, por exemplo, separação mecânica e concentração por membranas, evaporação, e assamento, pois elas em geral removem muito menos água do que a secagem. (FELLOWS,P.J.). O objetivo principal da…

constituintes ou resíduo seco. Se necessário, podem ser adicionados de conservantes 3 inibidores do crescimento microbiano. Solvente: etanol ou hidroetanólicos - - F.B V: Os extratos moles são preparações de consistência pastosa obtidos por evaporação parcial do solvente utilizado na sua preparação. São obtidos utilizando-se como solvente unicamente etanol, água ou misturas etanol/ água na proporção adequada. Apresentam, no mínimo, 70% de resíduo seco (p/p). Os…

Fabricação do açúcar Evaporação - após o tratamento, obtemos um caldo de cana transparente, de cor levemente amarelada que contem basicamente água, sais minerais e açúcares. A finalidade da evaporação é a retirada de pelo menos 75% da água presente nesse caldo clarificado para transformá-lo em um xarope concentrado, com aproximadamente 65° brix (% de sólidos solúveis). Cozimento – esta etapa visa a cristalização e recuperação de 80% a 85% da sacarose presente no xarope. O sistema…

Significa tomar alguma providencia para que a água não evapore da superfície, até que o concreto: - Tenha finalizado completamente os processos de hidratação do cimento; - Obtenha resistência suficiente para suportar os esforços de retração por secagem; A água de dosagem adicionada ao concreto tem dupla finalidade. A primeira delas é servir como catalizador para o processo de endurecimento, já que o cimento portland (estamos tratando de concreto de cimento portland) é um…

operação esta correta e o artigo menciona o tempo de extração, entretanto não cita a concentração do etanol. Como não foi utilizado equipamento para essa operação, não foi necessário fazer o critério de escolha para o mesmo. 6°) Operação: Evaporação. Justificativa: Eliminar todo o solvente restante da extração. Equipamento: Rotaevaporador. Critério de escolha para o equipamento: Foi utilizado o evaporador rotatório porque este sistema pode operar sob pressão reduzida, para…

ENGENHARIA QUÍMICA WAGNER LIMA Pratica 2 Túnel de secagem VIÇOSA, MINAS GERAIS 2015 WAGNER LIMA Túnel de secagem Trabalho apresentado ao curso de Engenharia Química da Univiçosa - Faviçosa, como solicitado, para fins acadêmicos, à disciplina de Laboratório de Engenharia Química. Prof.: Phillipe de Souza Avila. VIÇOSA, MINAS GERAIS 2015 Pratica 2 Túnel de secagem Introdução Em qualquer indústria, o objetivo máximo…

Operações Unitárias de Evaporação Por Israele Arruda, Jéssyca Nogueira, Pérola Aryel e Túlio Colaço. Introdução  A evaporação é uma operação unitária que tem por finalidade concentrar soluções constituídas de solventes voláteis e solutos considerados não-voláteis através da evaporação parcial do solvente.  Como os solutos são considerados não voláteis, no equilíbrio a fase gasosa ou o evaporado só contém solvente, ou seja, a fração de solvente no evaporado é de 100% (…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 1 2 Tipos de açúcar 2 3 Etapas do processo 2 3.1 Recepção da matéria-prima 2 3.2 Extração da sacarose ou moagem 3 3.3 Tratamento do caldo 3 3.4 Evaporação 4 3.5 Cristalização 4 3.5.1 Evaporador de múltiplo efeito 4 3.6 Cristalização 6 3.7 Supersaturação 6 3.8 Centrifugação 7 3.9 Secagem 8 3.10 Armazenamento 8 3.10.1 Armazenamento em sacas 8 3.10.2 Armazenamento do açúcar a granel 9 .3.11 Qualidade do açúcar 9 3.11.1 Características físico-química 9 3.11