processo de produção de açucar

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 1
2 Tipos de açúcar 2
3 Etapas do processo 2
3.1 Recepção da matéria-prima 2
3.2 Extração da sacarose ou moagem 3
3.3 Tratamento do caldo 3
3.4 Evaporação 4
3.5 Cristalização 4
3.5.1 Evaporador de múltiplo efeito 4
3.6 Cristalização 6
3.7 Supersaturação 6
3.8 Centrifugação 7
3.9 Secagem 8
3.10 Armazenamento 8
3.10.1 Armazenamento em sacas 8
3.10.2 Armazenamento do açúcar a granel 9
.3.11 Qualidade do açúcar 9
3.11.1 Características físico-química 9
3.11.2 Teor de sacarose 9
3.11.3 Resíduo mineral fixo 9
CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 11

1 INTRODUÇÃO
O principal mercado do setor sucroalcooleiro é a produção de açúcar. Em 1991, no Brasil foram produzidas 7,365 milhões de toneladas de açúcar e em 2011, 31,049 milhões de toneladas. Quando se aborda a cadeia produtiva de açúcar no Brasil, verifica-se que o estado de São Paulo concentra 53% das unidades de indústrias de processamento de cana, com 63% da produção de açúcar. Dos 31,049 milhões de toneladas de açúcar, o mercado nacional consome 11,076 milhões de toneladas, o equivalente a 37% da oferta. O grande centro consumidor é o centro-sul, que concentra a parte da população e da capacidade de consumo, com destaque para os estados das regiões sul e sudeste. O excedente produzido e não consumido na economia doméstica encontra um mercado global estabelecido e disposto a adquirir a produção brasileira. Em 2013, foram exportados 19,472 milhões de toneladas de açúcar, com uma receita bruta de R$10.088,0 bilhões, com destino a 63 parceiros comerciais do Brasil, como a Rússia, a Nigéria e a Arábia Saudita, respectivamente os maiores importadores do açúcar brasileiro. O processo de fabricação de açúcar visa, de forma resumida, à extração do caldo contido na cana, seu preparo e “concentração”, culminando com os vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, VHP, etc.

2 Tipos de açúcar
No Brasil, os dois