conservação dos alimentos

ocupado pelo produto (transporte e armazenamento) TIPOS DE SECAGEM SECAGEM NATURAL É o método mais rudimentar usado para carnes e frutas com/sem adição de complementos como sal/açúcar. Condições necessárias ao processo Regiões de clima quente e seco Livre de chuvas Baixa umidade relativa do ar Características gerais necessárias ao local de processo Local cercado; Distante de focos de contaminação; Piso de cimento, pedra ou pedregulho; Piso de passagem borrifado com água ou impermeabilizado com óleo; Quebra-ventos; Dotados de suportes para os tabuleiros; Abrigo de vidro ou tela na parte superior. Tipos de produtos Produtos de origem animal Carne de Sol (Nordeste); Charque (Nordeste, São Paulo e Rio de Janeiro); Peixes e camarão (Pará e Maranhão). Produtos de origem vegetal Frutas Hortaliças DESIDRATAÇÃO OU SECAGEM ARTIFICIAL É a secagem pelo calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controlado. A maioria dos métodos envolve passagem do ar aquecido, com umidade relativa controlada sobre o alimento a ser desidratado, que pode estar parado ou em movimento. TIPOS DE SECADORES Depende: Matéria-prima Produto final Aspectos econômicos Condições de operação Podem ser: Secadores adiabáticos Secadores por contato SECADORES ADIABÁTICOS São aqueles que fornecem calor por meio de ar quente: Secadores de cabine Secadores…

térmicos em câmaras frigoríficas e salas climatizadas, distribuições de temperaturas em expositores frigoríficos, evaporadores e condensadores, bem como sobreaquecimento de componentes frigoríficos. Palavras chave: Termografia de Infravermelhos, Instalações de Refrigeração, Isolamentos Térmicos. 1 Introdução O crescente desenvolvimento da termografia de Infravermelhos, bem como o aparecimento no mercado de equipamentos cada vez mais completos e versáteis, tem permitido um…

outras. O breu tem tido uma aplicação industrial maior, sendo considerado o produto mais importante da destilação da resma. O processo a vapor e solvente, a matéria prima tem origem de florestas de pinheiro do sul nos Estados unidos, usando principalmente tocos e restos de madeira resinosa. Inicialmente a madeira é cortada em uma cortadeira, em seguida é reduzida em lascas numa máquina desfibradeira. As lascas são carregadas para extratores em bateria, feitos em ligas inoxidáveis…

Processo Após o Cozinhamento do material para Celulose, se transforma em um produto que tem que ser tratado de maneira que tenha seus benefícios em um sistema de circuito fechado, onde seria de alto risco se represado, o licor preto. Generalidades • O que é o licor preto? Solução aquosa de compostos orgânicos e inorgânicos. • Origem: Processo de cozimento de cavacos. • Separação do licor preto: Lavagem. • Concentração: 14 – 20% na Lavagem. 65 – 85% na Queima. Propriedades…

dado serem aí que a supersaturação surge primeiro. Equipamento de Cristalização (Cristalizadores) Os cristalizadores podem ser classificados em termos do método usado para se obter o depósito das partículas. Os grupos são: 1. Cristalizadores que conseguem a precipitação mediante o resfriamento de uma solução concentrada e quente. 2. Cristalizadores que conseguem a precipitação mediante a evaporação de uma solução. 3. Cristalizadores que conseguem a precipitação pela…

impacto ambiental gerado, com isso os impactos ambientais vem aumentando conforme a produção. Ao considerar esses impactos, pode-se levar até as indústrias, através do conceito de Produção Mais Limpa, a visão de uma série de estratégias, práticas e condutas econômicas, ambientais e técnicas, que evitam ou reduzem a emissão de poluentes no meio ambiente por meio de ações preventivas, ou seja, evitando a geração de poluentes ou criando alternativas para que estes sejam reutilizados ou…

.................................................. 37 REFERÊNCIAS ............................................................................................................ 39 LISTA DE VARIÁVEIS : vazão mássica de alimentação (kg/h); : vazão mássica de produto (kg/h); : vazão mássica de vapor saturado (kg/h); : vazão mássica de vapor na saída do evaporador “n” (kg/h); : vazão mássica de produto do evaporador 1 e de alimentação do evaporador 2 (kg/h); : vazão mássica de produto do…

6.11 Escolha do Líquido Refrigerante .................................................................... 9 6.12 Determinação dos Pontos do Ciclo Teórico ................................................... 11 6.13 Efeito do Refrigerante no Evaporador .......................................................... 12 6.14 Calor de Compressão e Trabalho Mecânico no Compressor ............................ 12 6.15 Calor Total Retirado no Condensador…

de um fluido é aquecida suas moléculas começam a se mover com maior velocidade se afastando umas das outras e o volume que a massa ocupa aumenta e como consequência deste aumento de volume da massa a mesma se torna menos densa. Sendo assim, a massa menos densa tende a sofrer um movimento de ascensão onde a mesma ocupa o lugar das massas de fluido que se encontram em uma temperatura inferior e essas massas frias, com maior densidade, ocupam o lugar que antes era ocupado pelas massas…

Graxos A origem dos ácidos graxos se dá através do processo de transesterificação para a produção do biodiesel e através do tratamento da glicerina. A sua composição e propriedade depende do óleo utilizado no processo apresentando uma coloração levemente amarelada. Os Ácidos Graxos são considerados como valiosa matéria-prima básica, pelo fato de serem biodegradáveis, renováveis e apresentarem contínua disponibilidade, tornando vantajosa à utilização para processamento e…