Evaporação e secagem do leite nestlé

Criação de Valor Partilhado Água Produção Eficiente: evaporação e secagem do leite A Fábrica de Lagoa é uma unidade fabril que integra o grupo Nestlé Portugal, S.A. desde 1971 e que se situa no arquipélago dos Açores, no Sul da Ilha de S. Miguel. Em média, recebe mais de 200 toneladas de leite fresco por dia que transforma em produtos lácteos e seus derivados em pó e manteiga doce. O processo de evaporação do leite A concentração a vácuo (pressão inferior à atmosférica) é um processo que envolve o aquecimento do leite e a evaporação da sua água. O vácuo permite que a água seja removida a temperaturas inferiores a 100 ºC. O aquecimento do produto a temperaturas mais baixas reduz os danos às proteínas e aos restantes componentes do leite, permitindo obter um produto de melhor qualidade O aquecimento sob vácuo (40 ºC a 70 °C) é normalmente realizado em evaporadores de multi-efeito. Um evaporador de multi-efeito consiste em vários permutadores de calor tubulares. Em geral, a concentração é realizada em vários efeitos de modo a que o vapor de uma unidade de evaporação seja utilizado para o efeito seguinte. O leite circula da temperatura maior para a menor, mantendo-se uma diferença de temperatura entre os efeitos de aproximadamente15 °C. No final do processo, o leite encontra-se no mínimo com 45-55% de sólidos totais. No 1º efeito, temos vapor no exterior dos tubos do permutador, que aquece o leite que circula nos tubos do permutador. O vapor…

lácteos Leites Concentrados Guilherme Dannenberg Bacharel em Química de Alimentos Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos Leites concentrados Objetivos Reduzir custo de armazenamento, comercialização e transporte; Prolongar a vida útil do leite; Princípio Redução do volume Diminuição da atividade de água (aw) Oferecer esses produtos como matéria-prima Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados…

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO COMPONENTE CURRICULAR: FÍSICA INDUSTRIAL EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO Ana Caroline Silva Deborah Pinto Elloá Luz Julyana Caires Tamiris Souza Thuane Oliveira VITÓRIA DA CONQUISTA NOVEMBRO/2014 FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO COMPONENTE CURRICULAR: FARMACOGNOSIA EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO …

Dryer envolvidos no processamento do leite em pó | | RESUMO 1 1. INTRODUÇÃO A estabilidade é uma característica extremamente desejável em alimentos. Ao adquirir um produto, o consumidor deseja que ele mantenha a sua qualidade pelo maior tempo possível, tanto do ponto de vista sensorial, quanto do microbiológico. Termodinamicamente, um material estável é aquele que se encontra em equilíbrio com as condições de…

APLICAÇÕES INDUSTRIAIS DE EVAPORADORES DE MÚLTIPLO EFEITO Heitor Almeida Rogério1, Andréa Oliveira Souza da Costa2, Esly Ferreira da Costa Junior3 1. Graduando em Engenharia Química (heitor.vix@gmail.com) 2. Docente do curso de Engenharia Química 3. Docente do curso de Engenharia Química UFES – Universidade Federal do Espírito Santo, Campus de Alegre, Alto Universitário, s/n, Caixa Postal 16, Guararema, Alegre, ES, BRASIL. CEP: 29500.000 Recebido em: 06/05/2013 – Aprovado em: 17/06/2013…

A Usina de Açúcar e sua Automação Capitulo 3 TRATAMENTO DO CALDO, EVAPORAÇÃO E FLOTADOR DE XAROPE 52 A Usina de Açúcar e sua Automação Capitulo 3 - TRATAMENTO DO CALDO, Evaporação e Flotador de Xarope 3.1 – Tratamento do Caldo O caldo extraído na moagem chega a etapa de cristalização com uma mistura complexa, contendo os componentes integrais da cana-de-açúcar e mais as matérias estranhas incorporadas ao caldo acidentalmente, através do corte de cana, da colheita, do…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES QUÍMICA INDUSTRIAL PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO Daniel Kuhn Maisson Leonhardt Lajeado, Julho de 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES QUÍMICA INDUSTRIAL PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO Daniel Kuhn Maisson Leonhardt Trabalho apresentado na disciplina de Estágio…

Obtençao do leite evaporado/ leite em pó O leite antes de ser transformado deve passar por uma filtração, pasteurização e ser mantido refrigerado, ele poderá ser integral, semidesnatado ou desnatado .Esse leite passa por um processo chamado evaporação que é o método mais antigo e mais amplamente utilizado, que faz a secagem de toda a água do leite que compõe cerca de 87% de sua massa as fábricas fazem a evaporação em um processo lento, que não estraga as proteínas do produto; mas pode…

LEITE Profa. Celenia Aguiar CONCEITO  Produto da secreção das gl. mamárias das fêmeas de mamíferos COMPOSIÇÃO varia com a espécie do animal, alimentação, estação do ano e a época da lactação.  principais componentes: - PTN: albuminas, globulinas e caseína. - CHO: lactose - LIP: triacilgliceróis com AG saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). - VIT: riboflavina, C, A e D. - MIN: cálcio, magnésio, potássio e sódio - ÁGUA: 86%  leite da vaca →…

Federal do Espirito Santo Processamento de Leite Condensado Aluno: João Vitor Marciano Souza Turma: 2º C Introdução O Leite Condensado surgiu como resultado das experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é expandida…