Esterilização de alimentos

ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS O que é esterilização? Esterilização é o processo de remoção de todos as formas de um objeto ou material através de transferência de calor, aplicações de pressão ou por processo de radiação UV. Resumindo: Trata-se de um processo que compõe as operações unitárias. Processo de esterilização na indústria de alimentos: A esterilização depende de vários fatores tais como: Autoclaves As autoclaves são constituídas por um corpo de metal resistente à pressão e, sendo o produto aquecido geralmente pelo uso de vapor de água. As autoclaves podem ser fixas ou rotativas, continua ou descontinua e verticais ou horizontais. O método de troca térmica baseia-se na introdução do produto alimentício já acondicionado nas embalagens, no interior da autoclave. A mesma é fechada e inicia-se então o ciclo de aquecimento e esterilização do produto. A finalidade principal das autoclaves é evitar o desenvolvimento de microrganismo nos alimentos processados e produzindo como consequência, o cozimento do produto e com isso a sua preservação por um período maior de estocagem. Os produtos são colocados na autoclave já embalados e são aquecidos e resfriados dentro da água com pressão de ar superposta. Autoclave Rotativa As autoclaves…

energia, na esterilização de materiais médicos, no diagnóstico de doenças e no controle do câncer, através da radioterapia.Em alguns alimentos, mais concretamente nas frutas, a radiação iônica emitida sobre elas, permite que a sua durabilidade aumente. Essa radiação não altera o sabor e as qualidades nutritivas dos alimentos.A radioatividade tem vários benefícios para o ser humano. Entre eles é importante realçar a sua utilização na produção de energia, na esterilização de materiais…

ALUNOS:DENISE CAPRISTO,FRANCIELE SILVA Esterilização DE ALIMENTOS ______________________________________________________________________ LIMEIRA 2013 SUMARIO Apresentação.........................................................................................................3 Esterelização .........................................................................................................4…

26/08/2015 Tecnologia de Alimentos Fermentação • É processo bioquímico anaeróbio (sem oxigênio) de transformação de uma substância em outra, produzida a a partir de micro-organismos (bactérias ou fungos) sob a ação catalítica de enzimas. Fermentação Profa Kamila Silveira Negri Três Lagoas - 2015 Fermentação alcoólica • É um processo que resulta na transformação de açúcares solúveis em etanol; • Utilizada na elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas (vinho e cerveja) e…

3.1. Doenças vinculadas por alimentos – Classificação As DVA têm uma classificação, para que possa identificar qual foi o agente patológico, se foi um vírus, bactérias entre outros ou alguma substancia química como toxinas, agrotóxicos/venenos. São dividas em infecções, toxinfecções e intoxicações, como doenças causadas por alimentos contaminados. Segundo CEVS-RS (2013), infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de…

Autoclave A autoclave é um aparelho de esterilização a vapor ou água sob pressão de todos os materiais e embalagens para suportar a temperatura e pressão. Devido ao seu baixo custo e eficiência no processo de descontaminação, esterilização a vapor ou a água é o mais difundido e ser aplicada em detrimento de outros métodos. No caso da esterilização de materiais que não suportam o método de pressão de vapor físico a ser usado será diferente do que o proposto pela autoclave. indústria…

Métodos de conservação dos alimentos: Uso do calor EMILY KAROLINNE MATIAS JONAS DA SILVA MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS VICTOR DE SOUZA PEREIRA Métodos de conservação dos alimentos  A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e…

CONSERVAÇÃO PELO CALOR CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO TINDALIZAÇÃO PASTEURIZAÇÃO ESTERILIZAÇÃO APERTIZAÇÃO CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO BRANQUEAMENTO  Tratamento térmico usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento.  Antes do congelamento ou desidratação é utilizado principalmente para a inativação das enzimas, para não sofrerem alterações em atributos como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. …

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

Métodos de Conservação de Alimentos Conservação de alimentos ● ● ● ● O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, associada à necessidade de sobrevivência humana. Objetivo: aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto,…