Esterilização De Alimentos

Esterilização do ar Esterilização é o processo que promove completa eliminação ou destruição de todas as formas de micro-organismos presentes: vírus, bactérias, fungos, protozoários, esporos, para um aceitável nível de segurança. O número, tipo e localização dos micro-organismos influenciam os processos de esterilização, bem como a presença de matéria orgânica, concentração, tempo de exposição e fatores físicos, como temperatura e umidade relativa. Antes da escolha de um agente…

Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 UNIDADE 03: Princípios de Processamento Térmico • Conservação de Alimentos pelo Calor. • Transferência de calor, Equipamentos. Métodos de aplicação de calor. • Tratamentos térmicos: branqueamento, pasteurização, apertização e processamento asséptico. • Influência do Tratamento Térmico na Qualidade dos Alimentos Calor e Transferência de calor

do calor úmido? Qual o mais eficaz? 3. Qual é o tipo de calor mais utilizado para a indústria de alimentos? Por quê? 4. Por que o álcool etílico utilizado como desinfetante e anti-séptico deve ser hidratado? 5. Qual o mecanismo de ação dos ácidos utilizados na conservação de alimentos? 6. Por que a autoclave, embora funcione numa temperatura muito mais baixa que os fornos ou estufas de esterilização, também possuem ação esterilizante? Respostas 1. Assepsia é a limpeza e…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DO CALOR Operações unitárias relativas à conservação dos alimentos pelo calor: Branqueamento Pasteurização Esterilização BRANQUEAMENTO Tradução do inglês “blanching” PRÉ-TRATAMENTO TÉRMICO: o . Inativação enzimática inibição de reações de cor e sabor inibição do metabolismo do vegetal o Ajuda a reduzir a contaminação inicial (microorganismos) o Promove amolecimento que facilita o descascamento e a embalagem. o Ajuda a diminuir o ar e as…

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.…

úmido: A esterilização empregando calor úmido requer temperaturas acima de fervura da água (120º). Estas são conseguidas nas autoclaves, e este é o método preferencial de esterilização desde que o material ou substância a ser esterilizado não sofra mudanças pelo calor ou umidade. A esterilização é mais facilmente alcançada quando os organismos estão em contato direto como vapor, nestas condições o calor úmido matará todos os organismos. Calor seco: A forma mais simples de esterilização…

................... 19 2.3.2 LeiteTratado Quimicamente ............................................................ 19 2.3.2.1 Pasteurização ................................................................................. 20 2.3.2.2 Esterilização .................................................................................... 23 2.3.2.2.1 Sistema Covencional ...................................................................... 24 2.3.2.2.2 Sistema de Fluxo Continuo UHT......

Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR Parte I Orgânica Geral…

A esterilização é uma forma física ou química de destruir ou eliminar todas as formas de vida microbianas presentes nas superfícies e equipamentos, considerados agentes transmissíveis, tornado assim os processos livres de contaminação. Esta pode ser realizada como um processo dado em soluções, meios e ainda no material, de metal ou vidro, que é utilizado numa dada análise. Sendo os fungos, bactérias, vírus, protozoários e esporos, mesmo os últimos citados contendo tamanha resistência,…

com raios gama, além de ser aplicada em alimentos, é uma importante forma de esterilização de outros materiais como médico-hospitalares, cosméticos, fármacos e medicamentos, fitoterápicos e turfas. O processo utilizado nesse tipo de esterilização é o mesmo utilizado na irradiação de alimentos, ou seja, se utiliza uma fonte de cobalto-60 (isótopo radioativo do cobalto-59). É importante mencionar que por seu poder de penetração o processo de esterilização com raios gama pode ser feito…