Espessantes

brilhante FCF (INS 133) Vermelho 40 (INS 129) Vermelho Bordeaux 9(INS 123) Aromatizantes Aroma sintético idêntico ao natural de uva. Acidulantes Acido Cítrico (INS 330) Antioxidantes Acido Ascórbico (INS 300) Espessantes CMC ( INS 466) Edulcorantes Acessulfame K (INS 950) Sucralose (INS 955) Sequestrantes Não encontrado no produto Antiumectantes Não encontrado no produto Estabilizantes Goma…

(EUA, Canadá e México), Redwood (Reino Unido) e Engler (demais países da Europa). Viscosímetro de Saybolt GRAXAS Óleo + aditivo + sabão GRAXA Atual: graxa é uma combinação de um fluido com um espessante, resultando em um produto homogêneo com qualidades lubrificantes. Óleo = fluido Sabão = espessante GRAXAS  Aplicação:  Onde não se deseja o escoamento  Formação de selo protetor  Uso em ambientes muito úmidos ou de agressividade acentuada GRAXAS: produção  Dissolução do sabão…

não são mais do que aditivos alimentares. Aditivo alimentar é a substância que é adicionada aos alimentos, especialmente durante o seu processamento, tendo em vista o seu aperfeiçoamento, nas funções conservantes, antioxidantes, aromatizantes, espessantes, corantes entre outras. Podemos classificar estes ingredientes em categorias tais como: Gelificantes – substâncias que produzem a consistência de gel. -Goma Gelana -Agar Agar -Gelatina (Bloom 18 ) Goma Gelana É um…

Corante; Conservador; Edulcorante; Espessantes; Geleificante: Estabilizante; Aromatizante; Umectante; Regulador de Acidez/Acidulante; Emulsionante ou Emulsificante; Melhorador de Farinha: Realçador de sabor; Fermento Químico; Glaceante; Agente de Firmeza; Sequestrante; Estabilizante de Cor; Espumante. Quais as funções dos aditivos ?? ADITIVOS UTILIZADOS Acidulante: Ácido cítrico Regulador de Acidez: Citrato de Sódio. Espessantes: Carboximetilcelulose e Goma Xantana

determinados produtos culinários, servindo também para modificar ou melhorar o sabor a textura a cor e o aroma dos alimentos, BARRETO, 2002) Estas bases estão tradicionalmente divididas em quatro grupos: 1- Fundo básico (caldos) 2 - Ligações ou espessantes; 3 - Aromáticos ou aromatizantes; 4- Embelezadores e melhoradores de sabor. Fundos de cozinha. Os fundos são a base da cozinha clássica, influenciando e caracterizando o sabor das produções…

o equilíbrio nutricional de um prato também é muito importante. A utilização de vegetais e frutos da época, assim como alimentos de grande qualidade e frescor entram nas cartas primeiro, sendo os molhos pesados substituídos por espumas e espessantes mais light e de origem vegetal : metilcelulose, xantana, alginato, lecitina, agar, entre outros. GASTRONOMIA MOLECULAR • A cozinha molecular é muito equilibrada, com menos gordura, mais limpa e com maior delicadeza, onde existe…

determinadas propriedades Capacidade de se associarem a água, reduzindo sua velocidade de evaporação e alterando sua temperatura de congelamento. Isso contribui para obtenção de alimentos com aparência mais satisfatória para os consumidores. Espessantes (sucos e geléias) Estabilizantes: evitam a separação de fases Emulsificantes (ex. Maionese) Agentes de suspensão Controle de textura Agentes de ligação (ex. Salsichas) Clarificantes (ex. Cervejas e vinhos) Gelificantes (ex.…

6 Graxas lubrificantes 6.1 Definição Uma graxa lubrificante pode ser definida como um material sólido a semi-sólido, constituindo de um agente espessante (sabão metálico) disperso num lubrificante líquido (óleo). O lubrificante líquido, que em geral compõe 70 a 95% em peso da graxa acabada, proporciona a lubrificação propriamente dita, enquanto o espessante oferece uma consistência semelhante ao gel para manter o lubrificante líquido no lugar. Muitas vezes, acrescenta-se aditivos para…

óleo. Os agentes dimetilsiloxanos são comumente usados como agente antiespuma para lubrificantes. 14. GRAXAS 14.1. Definição As graxas podem ser definidas como produtos formados pela dispersão de um espessante em um óleo lubrificante. O espessante, também chamado sabão, é formado pela neutralização de um ácido graxo ou pela saponificação de uma gordura por um metal. O metal empregado dará seu nome à graxa. A estrutura das graxas, observadas ao microscópio,…

~ 130 -40 ~ 160 Ponto de gota (˚C) >200 >220 >260 Penetração trabalhada a 25˚C, 60W 2 2-3 2 Evaporação (% massa) a 99˚C X 22H 0,4 0,3 0,4 Separação do óleo (% massa) a 100˚C X 24H 1,0 0,4 1,1 Espessante Complexo de Bário Uréia Uréia Óleo básico Éster Óleo sintético misto Éster 20 22 32 Viscosidade do óleo básico a 40˚C (mm2/s) Graxas para Guias Lineares e Fusos de Esferas NSK Lub NSK…