Espessante

ESPESSANTES Desde que a nova legislação para aditivos entrou em vigor em 1997, classificando os aditivos de acordo com sua função, vem ocorrendo confusões no que se refere às definições de espessante, geleificante, estabilizante e emulsificante. Isso porque muitos hidrocolóides podem desempenhar cada uma dessas funções dependendo de sua aplicação. Tentando esclarecer essas dúvidas são apresentadas algumas definições: Espessante: Segundo a legislação brasileira, Portaria Nº 540 de 27 de outubro de 1997, do Ministério da Saúde, espessante é a substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Ou ainda, funcionalidade referente à viscosidade, a qual consiste na resistência em fluir de um líquido. Geleificante: Substância que confere textura através da formação de um gel BRASIL (1997). O gel é um sistema bifásico constituído por uma rede macromolecular tridimensional sólida que retêm entre suas malhas uma fase líquida. Todos os hidrocolóides solúveis em água proporcionam aumento da viscosidade, porém poucos possuem a capacidade de formar gel. Estabilizante: Segundo a legislação brasileira, Portaria Nº 540 de 27 de outubro de 1997, do Ministério da Saúde, estabilizante é a substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Pode-se dizer que o estabilizante favorece e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. Emulsificantes: Substância que torna possível a formação…

ESPESSANTES Os espessantes são responsáveis por ajustar a viscosidade e a fluidez de uma formulação e também podem promover a rápida fixação da formulação líquida em seu local de aplicação. São normalmente usados em xampús, sabonetes líquidos e loções de limpeza à base de água. Há um grande número de substâncias químicas usadas com essa finalidade, muitas delas naturais. Na sua maioria, são polímeros solúveis em água, como a carboximetilcelulose. Os espessantes são classificados, em dois…

geral (CFR 21, seção 182.1235). 4 ESPESSANTES INTRODUÇÃO Espessante são substância muito usadas em varios alimentos,capaz de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados. São hidrossolúveis e hidrofílicos, usados para dispersar, estabilizar ou evitar a sedimentação de substâncias em suspensão (HEBBEL, 1979). Os espessantes possuem muitas vezes características e propriedades semelhantes aos…

Os espessantes são capazes de aumentar a viscosidade de soluções e emulsões, melhorando a textura e a consistência. Um bom espessante deve apresentar as seguintes características: Ter boa resistência eletrolítica Ser fácil de ser manuseado e fácil homogeneização Ser seguro ao meio ambiente e para quem o manuseia Fluir facilmente por telas e cilindros Produzir estampas com brilho e rendimento de cor Apresentar boa solidez e toque macio Não migrar Ser biodegradável Ser solúvel…

Espessantes em Emulsão Inversa 1. Introdução Emulsões ditas convencionais consistem de uma fase óleo (insolúvel em água) emulsionada por surfactantes apropriados em meio aquoso. São chamadas emulsões óleo em água (O/W). Exemplo comum em nosso cotidiano é o ligante, onde o polímero insolúvel está emulsionado em água. Uma emulsão inversa, ao contrário, consiste de uma fase aquosa emulsionada por surfactantes apropriados em meio óleo. São as emulsões água em óleo (W/O). A Figura 1 ilustra a…

CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTES E ESPESSANTES. ALINY MORGANA MACIEL RIBEIRO FABIELLE DE NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR TURMA: BM6MA Belém-Pará 2014 ALINY MORGANA MACIEL RIBEIRO FABIELLE DE NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES. Trabalho…

ADITIVOS ALIMENTARES – Espessantes, Antiumectantes e Umectantes ALESSANDRA THEBALDI CRISTHIAN MANGOLD JÉSSICA LECEUX JOÃO MARCOS CAMARGO L I N C O L N FA B I A N O VITOR HUGO BIFON Objetivos da Apresentação 2 O que são aditivos alimentares; Como são classificados; Quais são suas respectivas funções; Onde são encontrados; Aditivos Alimentares 3 “Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de…

CAMPOS e CÂNDIDO, 1994; CAMPOS e CÂNDIDO, 1995). Outros hidrocolóides têm sido incluídos na elaboração destas geléias com o objetivo de se obter melhores características reológicas e evitar sinérese. Vários autores sugerem o uso de: carragenas (DAMÁSIO et al., 1994), carboximetilcelulose (DZIEZAK, 1989 e KOKINI, 1994), goma xantana (DURÁN, 1994 e DZIEZAK, 1991), gomas guar (COUTANT, 1995 e DURÁN, 1994) e jataí (COUTANT, 1995 e DZIEZAK, 1991), gelana (DURÁN et al., 1994-A), alginato de…

Bases de Cozinha Bases da cozinha são preparações compostas por diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções culinárias; sevem também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos. • Ligações – são ligas que proporcionam o adensamento de líquidos como fundos, molhos, cremes, etc. Exemplo: cereais e derivados tubérculos e derivados, legumes e frutas ricas em amido. • Aromáticos – ingredientes com…

QUIMICRYL S/A - iQPA Leandro Costa de Andrade Silva ESPESSANTES ASSOCIATIVOS COTIA 2014 1 - INTRODUÇÃO A indústria vem se tornando cada vez mais competitiva. E os fabricantes têm trabalhado constantemente em novas alternativas visando à redução de custos, ao mesmo tempo em que tentam encontrar melhores opções de qualidade. É possível admitir que a maior revolução neste seguimento nos últimos 25 anos foi à introdução…