Espessamento De Pasta

por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 10 Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia 2.1.2. Triturador – Cutter Transforma em pasta todo tipo de alimento crus ou cozidos. Usado para patês, mousses de carnes e demais produções pastosas. Deve ser lavado após o uso. Afiar sempre as facas. Nunca introduzir as mãos sob a tampa ao operá-lo. 2.1.3. Cortador de frios…

sistemas lácteos, aquosos e bebidas. Entretanto, diversas outras aplicações de carragena já existem atualmente para uma grande variedade de aplicações industriais. A carragena possui diversas funções de acordo com a sua aplicação: gelificação, espessamento, estabilização de emulsões, estabilização de proteínas, suspensão de partículas, controle de fluidez e retenção de água. 1. INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Produtos Lácteos Sorvetes, Achocolatados, Flans, Pudins, Creme de leite,…

nas siliconas; água e acelerador nas mercaptanas; exsudato no poliéteres B) Por trocas térmicas da temperatura bucal e ambiente externo C) Pela polimerização contínua POLISSULFETOS OU MERCAPTANAS – (-SH) São geralmente fornecidos em 2 pastas, uma base e outra catalisadora. ANUSAVICE - 1998 COMPOSIÇÃO POLISSULFETOS OU MERCAPTANAS Ingredientes Peso (%) Base Polímero de polissulfeto (borracha) Dióxido de Titânio, sulfato de Zinco, Carbonato de Cobre ou…

tritura e moe todo tipo de alimento mole tipo carnes, legumes etc. após o uso deve ser lavado imediatamente evitando o ressecamento de resíduos em seu interior. Não introduzir alimentos duros para o corte. 2.1.2. Triturador – Cutter Transforma em pasta todo tipo de alimento cru ou cozido. Usado para patês, mousses de carnes e demais produções pastosas. Deve ser lavado após o uso. Afiar sempre as facas. Nunca introduzir as mãos sob a tampa ao operá-lo. 2.1.3. Cortador de frios…

amidos modificados quimicamente. Além de mais econômica, a farinha apresenta elevados teores de amido. Contudo, a quantidade de farinha utilizada para essa finalidade é pequena em relação ao amido, especialmente, pela sua maior viscosidade de pasta. A farinha de arroz será tratada em relação ao amido, seu componente principal (Tabela 1). TABELA 1 – COMPOSIÇÃO DO GRÃO DE ARROZ (em 100 g) Fonte: CASTRO et al., 1999. O arroz não constitui fonte primária de amido modificado, já que…

moradias, móveis, embarcações e outros veículos, a madeira atende assim a três necessidades primordiais do homem: combustível, casa e transporte. Posteriormente ela se converteu também em matéria-prima para a indústria química, na produção de celulose e pastas hidráulicas, mecânicas, físico-químicas e químicas. Madeira é a matéria fibrosa, de natureza celulósica, que constitui o tronco, os ramos e as raízes das árvores, arbustos e demais tipos de plantas lenhosas. O tronco arbóreo…

e complexidade das suas transformações tecnológicas obscureceram o “relacionamento” estrutura versus propriedades reológicas, mas, por outro lado, motivaram muitos estudos para um melhor entendimento das associações/interações dos sistemas. O espessamento em uma formulação ocorre como conseqüência das interações dos multicomponentes do sistema, não sendo, portanto específicas. Tais associações produzem fases distintas no sistema que são mantidas estáveis, do ponto de vista coloidal,…

através de estudos morfo-histológicos de seus órgãos. 3. PARTE EXPERIMENTAL 3.1. Preparo de exsicata 3.1.1. Fundamentação Teórica Define-se exsicata como ramo completo de planta desidratada e prensada que é herborizada e acondicionada em uma pasta ou folha de papel. Apresenta uma etiqueta dotada de informações sobre esse vegetal e as condições de coleta do mesmo, para fins de estudo. O processo de preparação do material coletado para ser preservado em uma coleção de plantas,…

celulose, é a região de união das paredes primárias. PAREDE CELULAR PRIMÁRIA: camada externa depositada durante o crescimento da célula, sendo formada pelas primeiras camadas da parede celular. Possuem campos de pontoações primários, não tendo um espessamento uniforme e as células estão em divisão ativa. PAREDE CELULAR SECUNDÁRIA: a parede celular secundária, está depositada internamente à parede primária, sendo o depósito de células adicionais. Sua função é de aumentar a resitência,…

aquecida e aumento do volume. A partir da temperatura de 58ºC, os amidos começam a se romper liberando cadeias de amilose ao meio aquoso e, posteriormente, amilopectina, fazendo com que toda água livre seja absorvida formando uma pasta viscosa. Responsável pelo espessamento, estrutura e textura (DOMENE, S.M.A,2011). 2 JUSTIFICATIVA A realização da pratica é de suma importância no aspecto de conhecer as propriedades dos carboidratos decorrente das experiências…