Ervas Gastronomia

Ciências Humanas, Universidade Federal do Paraná. Professor: Dario Luiz Dias Paixão CURITIBA 2014 SUMÁRIO: 1 INTRODUÇÃO O turismo e a gastronomia são dois elementos que se complementam. Porém, devido a essa dependência, muitos turistas ainda acabam não visualizando a gastronomia como um segmento do turismo, mas apenas como a maneira de satisfazer uma das suas necessidades primárias, principalmente quando relacionado a população…

Restaurante Típico – Oshii Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Tecnologia em Gastronomia RESUMO A definição do tema do projeto surgiu a partir de uma necessidade que foi visualizada no mercado atualmente, no ramo alimentício, sendo mais especifico no segmento de food service. Mas procurando atacar/trabalhar algumas limitações ou deficiências que são apresentados na grande maioria das empresas atuantes nesta área. Após esse processo de debate e levantamento

com ervas aromáticas e demais especiarias. Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite de oliva, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo. Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática. Na…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UNP ESCOLA DE NEGÓCIOS E HOPITALIDADE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA MÉTODOS E TÉCNICAS DE PESQUISA E HOSPITALIDADE PROFESSORA: LAÍS KARLA DA S. BARRETO. TURMA: 1NA. JACQUELINE ARAUJO DA SILVA ARTUR VARELA DO NASCIMENTO FERNANDA SOUZA HAMBURGUER DE SOJA COM GRÃOS NATAL 2013

GASTRONOMIA As comidas típicas da região norte do Brasil são dominados por pratos a base de peixes e algumas plantas como o Jambu que é um tipo agrião do Pará. Os peixes são pela grande quantidade de rios que cortam a floresta amazônica, sendo a maior bacia hidrográfica do mundo. O Norte brasileiro tem 3.659.637,9 km2 que é 42,27% do território formado pelos Estados do Acre, Rondônia, Amapá, Amazonas, Pará, Roraima e Tocantins. A culinária do Norte do Brasil tem uma grande…

do fígado de pato ou de ganso. O nome significa fígado de ganso, porém o de pato tem uma textura mais fondant (derrete na boca), é mais gorduroso e um pouco mais elegante e equilibrado, sendo, assim, mais utilizado na gastronomia. O mar oferece os melhores produtos para a gastronomia. As algas são incríveis e não se conhece ainda uma parte gigante deste universo. Além de saborosas, elas são muito saudáveis e fontes de proteína. É imensa a diversidade de peixes que se pode encontrar, não…

INTRODUÇÃO Talvez a panificação seja a arte culinária mais antiga da gastronomia, perpassando milhares de anos e presente em todos os povos e civilizações. Acredita-se que “os primeiros pães foram elaborados no período neolítico, cerca de oito mil anos atrás” (Revista Food Ingredients Brasil, 2009). Os ingredientes básicos para a composição desse alimento mundial são: farinha de trigo, água, fermento e sal. No entanto com a evolução da sociedade e consequentemente da cultura gastronômica,

GASTRONOMIA FRANCESA E COZINHA BRASILEIRA (NORTE/NORDESTE) GASTRONOMIA - NOITE ATIVIDADE ESTRUTURADA – ETAPA 2 INGREDIENTE NACIONAL DO NORTE/NORDESTE - URUCUM ALUNOS: Ana Portela BELO HORIZONTE 2012 Atividade Estruturada Etapa 2 Ingrediente nacional do Norte/Nordeste URUCUM BELO HORIZONTE 2012 HISTÓRIA Após o estudo sobre o Urucum ou urucu, originado de uru-ku (do tupi transliterado uru-ku = "vermelho) é uma árvore…

TÉCNICAS E HABILIDADES BÁSICAS DA GASTRONOMIA Prof.: Jorge Diego Função dos Molhos • Introduzir sabores contrastantes ou complementares; • Acrescentar umidade ou suculência; • Destacar a aparência do prato dando-lhe brilho e realce; • Ajustar textura. Observações e Orientações • Os molhos devem ser apropriados ao tipo de serviço; • Devem ser adequados com a técnica de cocção dos ingredientes principais • Observar a temperatura correta de cada molho Observações…

domínios, Alain Ducasse conversou com VEJA em seu restaurante do Hotel Plaza Athénée, em Paris. Veja – Nos últimos 100 anos, a alimentação humana sofreu mudanças dramáticas. Qual é sua percepção do resultado? Ducasse – No que diz respeito à gastronomia, passamos de uma cozinha que impunha seus pratos para uma que faz propostas aos consumidores. Além disso, a excelência e a qualidade estão cada vez mais presentes. Nunca se louvou tanto a boa preparação dos alimentos. Pode-se comer…