Ervas Gastronomia

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant

OBRA SOCIAL DOM BOSCO TÉCNICAS GASTRONOMICAS CULINÁRIA TCM DE GASTRONOMIA “Itália do norte” TCM DE GASTRONOMIA “Itália do norte” Caroline Soares Renan Luís Sonia Victória Barufaldi Sumário Conclusão.......................................................................................................................................28 Bibliografia........................

FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO São Paulo 2013 EXCELÊNCIA EM SERVIR NOME: ROSICLEIDE MARIA ALVES FARIAS NOME: SÔNIA MARIA DE BARROS IBITINGA NOME: EDNICE DA CONCEIÇÃO VIEIRA NOME: FABIANA FERREIRA GONÇALVES ORIENTADORA: RAQUEL AUZIER FERREIRA SÃO PAULO 2013 AGRADECEMOS A NOSSA MESTRA RAQUEL AUZIER DEDICAMOS ESSE TRABALHO A NOSSA PROFESSORA E MENTORA RAQUEL AUZIER SUMÁRIO Introdução...........................................

A HISTÓRIA DA FRANÇA História,Evolução,Clássica e Nova Cozinha Francesa Disciplina: História da Gastronomia Professora: Amanda ÍNDICE Alunos: Natália Joana Milton Tema: Cozinha Clássica Fábio Rosana Rosangela Wagner Sandra B. Tema: História da França Cíntia Carla Bianca Neuza Tema: Influência da Cozinha Francesa Idade Média - Francesa Alimentação De uma maneira geral, a alimentação medieval era…

Introdução A Gastronomia é uma culinária desenvolvida dentro dos princípios científicos ou técnicas alicerçadas em anos de descobertas e experiência que visam equilibrar sabores e ingredientes, com finalidades não só de cunho estético, mas harmonização dos diversos elementos que compõem as necessidades nutricionais do individuo. A gastronomia interage ainda com outras áreas do conhecimento. Medicina (dieta, restrições alimentar), Administração (gestão e controle), Marketing…

Gastronomia Alentejana Trabalho realizado por: Cristiana Lagoa nº217 Ana Fernandes nº218 Índice 1. História da gastronomia Alentejana……………………………………………..…………..……6 2. Cidades do Alentejo………………………………………………………………………..………..……7 2.1 Beja……………………………………………………………………………………………..…………..7 2.2 Évora……………………………………………………………………………………..…………..…...8 2.3 Portalegre……………………………………………………………………………..…………….…..9 3. Gastronomia Alentejana…………………………………………………………….………………..10

naturalmente e ficam pelo chão! CANELA A canela é o interior de tronco de árvores de várias espécies da família Laureacea, especiaria do mês de abril. Existem duas variedades principais: a canela-da-Índia e a canela-da-china. - Qual a utilização: Na Gastronomia para aromatizar e saborear alimentos e bebidas, Na Medicina Natural a canela é usada como estimulante, para aliviar náuseas, resfriados e tensões. Estudos mais recentes indicam que pode baixar o açúcar do sangue. A canela é…

a cevada também seja cultivada. Entre os legumes e verduras cultivados estão o tomate, a beringela, a batata, a vagem, o quiabo, os pimentões e as cebolas. O mel é feito com base no néctar de árvores frutíferas e cítricas. A culinária grega utiliza mais ervas e temperos do que é comum relativamente a outras culinárias do Mediterrâneo, tais como orégão, menta, alho, cebola, endro e folhas de louro, manjericão, tomilho, funcho, noz-moscada, cravo e canela. O terreno do país favoreceu a…

úlcera, colite, síndrome do intestino irritável, em caso de doenças do fígado. NOME CIENTÍFICO Thymus vulgaris DESCRIÇÃO DA PLANTA Planta arbustiva que pode atingir de 8 a 45 cm de altura, com folhas pequenas e flores brancas ou rosadas. AROMA E SABOR Erva extremamente cheirosa de sabor picante e amargo. Por seu sabor marcante, deve ser usado com moderação. ORIGEM Originário dos países banhados pelo mar Mediterrâneo. PROPRIEDADES - broncoespamódico - espectorante - digestivo -…

33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant Caramelo 4ª Aula – Custards, cremes e merengues 39 Ovos nevados Crème Anglaise Clafoutis de ameixas secas Zabaione Pavlova 5ª Aula – Custards, Crepes e Soufflés 44 Crème Brûlée de erva cidreira Soufflé de chocolate Crêpe Suzette Crêpe soufflé de pêra Pudim de leite condensado 6ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies Pão de Ló - história e receitas típicas 50 Muffins de goiabada Petit gateau de…