Enzimas Na Industria De Alimentos

Proteases 1- O que são proteases? São enzimas que pertencem ao grupo das hidrolases. Catalisam reações de hidrolise das ligações peptídicas das proteínas e podem ainda apresentar atividade sobre ligações éter e amida. São também conhecidas como peptidases ou proteinases. 2- Qual sua função? Sua principal função biológica é a hidrolise de proteínas e estão envolvidos nos processos de digestão, ativação de enzimas, coagulação no sangue e transporte de proteínas através das membranas. Todas elas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA ENGENHARIA DE ALIMENTOS CINÉTICA ENZIMÁTICA Prof. Paulo Duarte Filho BAGÉ – SETEMBRO/2010 CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA As reações químicas podem ser abordadas sob dois aspectos: • termodinâmica: direção de uma reação e suas condições de equilíbrio; • cinética: velocidade de uma reação para atingir seu equilíbrio, bem como sua alteração frente mudanças em parâmetros experimentais. CONCEITOS GERAIS DE CINÉTICA Diversos são os fatores que influenciam na…

Escurecimento enzimático dos alimentos Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se toma escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase (PPO). A ação desta enzima em várias frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado…

organismos vivos ou parte deles, para a produção de bens e serviços: por exemplo, a produção de alimentos (pão, vinho, iogurte, cerveja, queijo, etc). “Processo tecnológico que utiliza material biológico para fins industriais” - Conjunto de técnicas que permite implantar processos na indústria farmacêutica, cultivo de plantas, tratamento de despejos sanitários, etc. BIOTECNOLOGIA • Resulta em bens, como alimentos, bebidas, produtos químicos, energia, produtos farmacêuticos,…

 Definição: Com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas, chamadas de RIBOZIMAS, todas as enzimas são PROTEÍNAS (globulares, de estrutura terciária).  Catalisadores biológicos;  Função:  Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. ENZIMAS:  Apresentam alto grau de especificidade;  São produtos naturais biológicos;  Reações baratas e seguras;  São altamente eficientes,…

da Universidade do Sul de Santa Catarina. Orientador: Prof. Msc. Dr. Jair Juarez João Tubarão, 2013. 2 RESUMO As enzimas podem ser empregadas ao processo produtivo na indústria química, farmacêutica, alimentos, identificação de poluentes e no diagnóstico e tratamento de doenças. Este material faz uma revisão dos diferentes métodos de imobilização de enzimas, e seu efeito quanto às propriedades catalíticas e a estabilidade dos biocatalizadores obtidos. Palavras-chave:…

(macromoléculas) como a celulose e o amido. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo de quase todos os seres vivos. É com a energia obtida dos carboidratos que temos força para trabalhar, correr, andar e também brincar, etc. A energia dos carboidratos é importante para manter nossa temperatura estável. Por isso, os alimentos ricos em carboidratos são chamados alimentos combustíveis. São alimentos ricos em carboidratos: Cereais…

TRANSGENICOS Os alimentos transgênicos são geneticamente modificados com o objetivo de melhorar a qualidade do alimento e aumentar a produção e a resistência às pragas, visando o lucro. Alguns produtos são modificados para que contenha um maior valor nutricional, em algumas técnicas, são implantados fragmentos DNA de bactérias, vírus ou fungos no DNA da planta, codificam a produção dos das bactérias. Transgênicos são organismos que, mediante técnicas de engenharia genética, contêm…

Tecnologia Campus Regional de Resende Departamento de Química e Ambiental Processos Bioquímicos ENZIMAS Profa: Denise Godoy E-mail: denisegodoy@uerj.br Produção de Enzimas Microbianas  O metabolismo celular dos animais, vegetais e microrganismos é comandado por uma série de reações bioquímicas que, por sua vez, dependem da ação contínua de catalisadores (as enzimas).  Enzimas são proteínas especiais que têm ação catalisadora e são produzidas pelas células,…

RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: PRODUÇÃO DE ENZIMAS A PARTIR DA CASCA DE COCO VERDE MARIA ALICE ZARUR COELHO * SELMA GOMES FERREIRA LEITE * MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA ** ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO *** Investigou-se o aproveitamento da casca do coco verde, mediante fermentação semi-sólida, para produção de enzimas. A casca de coco foi previamente desidratada, moída e classificada em três diferentes granulometrias, ou seja, 14, 28 e 32 mesh Tyler. Todas as enzimas obtidas tiveram…