Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

Quim. Nova, Vol. 30, No. 2, 388-394, 2007 Revisão PECTINASES: APLICAÇÕES INDUSTRIAIS E PERSPECTIVAS Mariana Uenojo* e Glaucia Maria Pastore Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, CP 6121, 13083-862 Campinas – SP, Brasil Recebido em 15/8/05; aceito em 16/5/06; publicado na web em 19/1/07 PECTINOLYTIC ENZYMES. INDUSTRIAL APPLICATIONS AND FUTURE PERSPECTIVES. Pectic substances are structural…

aquisição. O polarímetro é utilizado em diversas áreas como: Refinaria de açúcar: Para inspecionar a concentração da solução de açúcar no processo industrial; Indústrias farmacêuticas: usado para medir a rotação óptica em medicamentos; Indústrias Alimentícias: Possui grande aplicação, inspecionando o teor de açúcar e o teor de temperos em alimentos; Medicina: utilizado para definir o teor de açúcar e de proteínas na urina; Pesquisa: Para o setor de pesquisas, o polarímetro é…

Siqueira Aditivo Alimentar • “Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. (PORTARIA SVS/MS 540 – 1997). Profa. Dra. Nágela Magave Siqueira Regulamentação do…

03/06/2013 Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba CAL 100 ‐ Introdução à Ciência de Alimentos Segurança alimentar Aumento do consumo de produtos prontos Globalização Mudança nos hábitos alimentares ALIMENTOS Urbanização crescente Contaminantes em alimentos Necessidade de maior produtividade Parte I Nova técnicas de processamento de alimentos Aumento do risco de contaminação alimentar Contaminantes na cadeia alimentar…

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos egenes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por bactérias…

Acidulantes a) Introdução No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações…

território brasileiro amplia o leque de opções de bebidas. E o nosso clima tropical aumenta a sede do consumidor por sucos naturais, vitaminas e milkshakes. As frutas possuem não só um grande valor nutritivo, mas também efeito medicinal: desintoxicam o organismo, além de repor as vitaminas necessárias e os sais indispensáveis. Neste ambiente frutífero aos negócios, aumenta o número de inaugurações de casas de sucos que combinam bebidas originais com lanches rápidos. Elas também atraem

no território brasileiro amplia o leque de opções de bebidas. E o nosso clima tropical aumenta a sede do consumidor por sucos naturais, vitaminas e milkshakes. As frutas possuem não só um grande valor nutritivo, mas também efeito medicinal: desintoxicam o organismo, além de repor as vitaminas necessárias e os sais indispensáveis. Neste ambiente frutífero aos negócios, aumenta o número de inaugurações de casas de sucos que combinam bebidas originais com lanches rápidos. Elas também…

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS OPERAÇÕES UNITÁRIAS III CLARIFICAÇÃO DE SUCO DE LARANJA Caxias do Sul 2015 1. INTRODUÇÃO Os sucos de frutas são os derivados de frutas mais importantes, isto devido ao grande grau de aceitação ao sabor adocicado das frutas e principalmente pelas propriedades nutritivas presentes nas mesmas. Os sucos apresentam turbidez e sedimentos devido à presença de materiais…

pela palavra "malte" seguido do nome do cereal de origem. Após a colheita da safra no campo, os grãos (sementes) de cevada são armazenados em silos, sob condições controladas de temperatura e umidade, aguardando o envio para a Maltaria, que é a indústria que irá fazer a transformação da cevada em malte. No processo de maltagem a cevada é sujeita às operações de molha, germinação e secagem, que lhe alteram as propriedades físico-químicas. Durante a molha, a percentagem de umidade do…