Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

Introdução: Os métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização,…

monossacarídeos: glicose e a frutose; Açúcar na cozinha "Alimento de sabor doce, cristalizado, que se extrai principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba".¹ No mercado são encontrados diversas formas de açúcares. Açúcar branco cristalizado  Extraído da cana de açúcar e/ou beterraba; De maior pureza;  Apresentação em formas de cristais, totalmente solúveis em água;  99,9% de sacarose;  Usado para adoçar qualquer alimento; Açúcar de confeiteiro …

glicólise: o piruvato ou seus derivados. Na fermentação alcoólica, o piruvato sofre descarboxilação (perda de um átomo de carbono, na forma de CO2), pela ação de uma enzima (piruvato descarboxilase), formando aldeído acético. Este aldeído sofre redução, oxidando o NADH para NAD+ e formando o etanol, processos intermediados pela enzima álcool desidrogenase. ------------------------------------------------- Importância O CO2 produzido na descarboxilação do piruvato pelas leveduras…

e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva (amido/plantas, glicogênio/humanos); ● atuam como componentes das membranas celulares; ● servem como componente estrutural (sustentação) de muitos…

E.E.E.F.M. “Luiz Jouffroy” Biotecnologia na produçao de alimentos farmacos e componentes biológicos Grupo: Márcio, Matheus, Nathan, Tassia, Nandriel, Juliana, Hermes, Claudia, Jaqueline J. Série: 2ºM01 Disciplina: Biologia 21 de novembro de 2014, Laranja da Terra – ES Introdução Nesse trabalho iremos falar sobre a biotecnologia na produção de alimentos fármacos. Veremos em qual área ela se predomina, os benefícios, desde quando a biotecnologia esta…

Processos fermentativos industriais Prof. Átila Soares Processos Fermentativos Industriais •Etanol •Laticínios •Ácido cítrico •Antibióticos •Enzimas •Fermento biológico Processo Fermentativo Genérico Cultura estoque Crescimento em frascos agitados Cultura estoque Pré-inóculo em fermentador “upstream” Esterilização Fermentador Principal Separação Concentação Purificação Acabamento “downstream” FERMENTO BIOLÓGICO Microrganismos O que é…

PRODUTO--------------------------------------------------------------------------------17 3.1 Descrições do produto----------------------------------------------------------------17 4 – ANÁLISES DO MERCADO-------------------------------------------------------------20 4.1 Mercado de Bebidas no Brasil------------------------------------------------------20 4.2 Mercado de Cerveja no Brasil-------------------------------------------------------22 4.3 Investimentos e…

.......................................................................................................................................... 3 1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3 1.1.1 Alterações por enzimas ....................................................................................................................................... 4 1.1.2…

Ácido Ascórbico – características, mecanismos de atuação e aplicações na indústria de alimentos 1 Ácido Ascórbico – características, mecanismo de atuação e aplicações na indústria de alimentos “Quando verificares, com tristeza, que nada sabes, terás feito teu primeiro progresso no aprendizado” Jigoro Kano. 3 Resumo As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros…

PRODUÇÃO DE ETANOL DESTINADO A DIVERSAS APLICAÇÕES Lorena, 2013 Trabalho parte da nota da disciplina de Balanço de Massas e Energia responsável pela Prof. Dra Elisângela Moraes. SUMÁRIO INTRODUÇÃO CAPÍTULO 1 – HISTÓRICO 1.1 HISTÓRICO DE BEBIDA 1.2 HISTÓRICO DO COMBUSTÍVEL 1.2.1. PRIMEIRAS EXPANSÕES MUNDIAIS 1.2.2. DA CANA DE AÇÚCAR AO ÁLCOOL COMBUSTÍVEL 1.2.3. PRIMEIRA EXPANSÃO COM ÁLCOOL E PRÓÁLCOOL 1.2.4. A FAENQUIL E O PROÁLCOOL CAPÍTULO 2 – PRODUÇÃO DE ÁLCOOL…