Embalagem De Carnes E Produtos Carneos

Deterioração em carnes vermelhas A carne também apresenta uma composição química que a torna excelente meio de cultura: alta atividade de água, alta quantidade de compostos nitrogenados e minerais e pH favorável. Os tipos mais comuns de deterioração são classificados de acordo com a atmosfera (aerobiose e anaerobiose) que envolve o produto. Outro fator que está envolvido na deterioração de um produto cárneo é a temperatura. Associados as ótimas condições de crescimento os microrganismos causam

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Por Marjorie Toledo Duarte TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS  Introdução Carne: são os tecidos que podem ser usados como alimento (inclusive os produtos processados ou manufaturados a partir da carne); • • Composição da carne: - Água: 75,0%; - Proteínas: 18,5%; - Lipídeos: 3,0%; - Substâncias nitrogenadas não protéicas (creatina, ATP, ADP, fosfocreatina, carnosina): 1,5%; - Carboidratos e outras substâncias não nitrogenadas (Glicogênio,…

Práticas de fabricação. 9 Embalagem 12 Valores Nutricionais 13 Conclusão 14 Referências 15 Hipermercado Huge. As transformações cada vez mais intensas no mercado exigem uma postura flexível por parte das organizações. Não basta que a mesma direcione suas atividades para garantir sua permanência no mercado, é preciso um diferencial competitivo, que vai da fidelização do cliente às práticas de controle. MORGAM, G. (2007) A população brasileira diariamente consome produtos cárneos…

Atmosfera Modificada e Embalagens Inteligentes INTRODUÇÃO A Embalagem Inteligente e em (ATM) Atmosfera Modificada são métodos de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. A embalagem não melhora a qualidade do produto, no entanto, quanto maior for a sua vida de prateleira associada à segurança, melhor será a aceitação pelo consumidor. O QUE É UMA EMBALAGEM…

LINGÜIÇA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Lingüiça. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Lingüiça, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Lingüiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório…

Beatriz RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE ELABORAÇÃO DE APRESUNTADO UBERLÂNDIA/MG 2014. Introdução Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas através de tratamentos físicos e/ou químicos. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos e, por sua ação sobre enzimas e microrganismos de caráter degradativo, prolonga a vida-de-prateleira. Ele não modifica de…

FEDERAL DO PARANÁ PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO DOCE DE LEITE O doce de leite é um produto amplamente difundido nos países de língua latina (Brasil, Argentina, Espanha, Chile, Uruguai, Itália, etc), ocupando lugar de destaque entre os derivados do leite. Segundo o Regulamento Técnico Mercosul para Fixação de Identidade e Qualidade de Doce de Leite (Portaria nº 354, de 4 de Setembro de 1997), este é o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por…

MICROBIOLOGIA DE CARNE PROCESSADA Prof. Samira Mantilla Microbiologia da carne processada A carne pode ser:        Carne “in natura” ou frescas Carnes frigorificadas Carnes defumadas Embutidos Conservas Carne salgadas Carnes embaladas em atmosfera modificada Microbiologia da carne processada  Carnes processadas : produtos que passam por processos de cura, defumação ou cocção.  As carnes fermentadas e as embaladas em atmosfera modificada também serão abordadas neste…

Resumo - Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. O presente trabalho mostra todos os passos para a fabricação de salsicha, onde foram realizadas todas as etapas do processo que foi desde a mistura da carne com o gelo, sendo adicionado em…

Alimentos Tecnologia de Produtos de Origem Animal CORNED BEEF Graduandos: Jéssica Rocha, Joselle Cursino Redig, Karolini Tenffen de Sousa, Kevin Christopher Craesmeye e Lanna Trucolo CORNED BEEF Nômades  descobriram que o contato da carne com o sal promovia uma carne conservada por mais tempo. Início com os Irlandeses (americanos) principal produto exportado de 1600 à 1825. CORNED BEEF IN83 de novembro de 2003 Carne Bovina em Conserva  produto cárneo…