Produção de hamburguer

UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13 HAMBÚRGUER 13 3.7- EMBALAGENS 14 3.7.1- Envoltórios Plásticos 15 4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 15 5-TIPOS ESPECIAIS DE HAMBÚRGUERS 16 5.1- HAMBURGUER LIGHT 17 5.2- SUBSTITUTOS DE GORDURA 17 5.2.1- Carragena 18 5.2.2- Farelo de aveia e fibra de aveia 18 5.2.3- Proteínas de soja 18 6- ATUALIDADE 19 7- FORMAÇÃO DE HAMBURGUERS 20 7.1- DESCRIÇÃO DAS ETAPAS 20 7.1.1- ELABORAÇÃO DA EMULSÃO 20 7.1.1.2- Recepção e estocagem da matéria-prima 20 7.1.1.3- Pesagem 20 7.1.1.4- Trituração e homogeinização 21 7.1.2- PREPARO DO TEMPERO 21 7.1.2.1- Recepção, estocagem e pesagem dos condimentos 21 7.1.2.2- Dosagem e mistura 21 7.1.3- TRITURAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 22 7.1.4- MISTURA 22 7.1.5- FORMAÇÃO, EMBALAGEM E EXPEDIÇÃO 22 7.1.5.1- Formação 22 7.1.5.2- Congelamento 23 7.1.5.3- Classificação 23 7.1.5.4- Embalagem primária 23 7.1.5.5- Detecção 24 7.1.5.6- Embalagem Secundária 24 7.1.5.7- Estocagem e Expedição 24 8- INSPEÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE 24 9- Conclusão 25 10- Referências Bibliográficas 26 1- INTRODUÇÃO Nos últimos anos a avicultura e a bovinocultura brasileiras passaram por extraordinárias transformações, tornando o Brasil um dos maiores produtores e exportadores de carnes no mundo A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de…

Histórico O surgimento das embalagens data cerca de 10 mil anos atrás, quando nossos antepassados sentiram a necessidade de transportar e conservar os alimentos durante as migrações por procura de melhores lugares. O descobrimento de novas terras e o aumento das viagens marítimas forçaram o surgimento de embalagens mais resistentes, ao mesmo tempo em que apresentassem maior capacidade de conservação dos alimentos a seres transportados por longas distâncias. Histórico Alguns episódios…

Radünz BLUMENAU 2008 Leide Daiana Marquardt Radünz ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS, INSUMOS E EMBALAGENS NA EMPRESA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA. Relatório das atividades realizadas na indústria Konell Alimentícios Ltda., apresentado ao curso de Química de Alimentos como um dos requisitos para conclusão da disciplina Estágio Supervisionado. Professora Orientadora: Morgana Kretzschmar. BLUMENAU 2008 2 RESUMO O…

e Medicina Veterinária Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento MAPA/DIPOA. III Encontro Estadual das Inspeções Sanitárias do Paraná Tecnologia de Produtos Cárneos MÉDICO VETERINÁRIO,FFA/MAPA PROF. Dr. ELCI LOTAR DICKEL elcidickel@upf.br Guarapuava - PR – 08 e 09/ABR/2010. O QUE SÃO PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS ARTIGO 412 - RIISPOA ENTENDE-SE POR “EMBUTIDOS” TODOS OS PRODUTOS ELABORADOS COM CARNE OU ÓRGÃOS COMESTÍVEIS CURADOS OU NÃO, CONDIMENTADOS,…

SEGURANÇA ALIMENTAR PRODUTOS CÁRNEOS TRADICIONAIS ENCHIDOS E PRODUTOS CURADOS Segurança Alimentar de Produtos Cárneos Tradicionais ÍNDICE Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1ª Parte – Enchidos e Produtos Cárneos Curados Portugueses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 1. Enchidos Tradicionais: Aspectos Gerais e de Qualidade . . . .…

processamento e conservação da carne Por: Angélica Simone Cravo Pereira e Mariana Rosário Freitas Lopes Postado há 6 anos Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas intencionalmente por meio de tratamentos físicos, químicos e/ou biológicos. O processamento da carne fresca visa a elaboração de novos produtos e a redução de problemas de perecibilidade, transporte e armazenamento, devido sua ação sobre…

Agroindústria Tecnologia de Carnes e Derivados Professora: Cristiane Zaicovski Embalagens Débora Gonzalez Francine Martinez Janaina Procópio Maria Eduarda Silveira Pelotas, 14 de julho de 2011 1. Introdução A embalagem é um recipiente ou envoltura que armazena produtos temporariamente e serve principalmente para agrupar unidades de um produto, com vista à sua manipulação, transporte ou armazenamento. Outras funções da embalagem são: proteger o conteúdo, informar…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE: CARNES (AVE, PEIXE, SUÍNA, BOVINA) Introdução  Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas intencionalmente por meio de tratamentos físicos, químicos e/ou biológicos Métodos Os princípios mais empregados no processamento industrial da carne com o objetivo de evitar alterações e assim proporcionar uma condição relativamente segura para o consumo são: 1.cura  O termo…

FRANCISCO TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - (TPOA) CARNE E DERIVADOS E COURO. PETROLINA 2013 COLEGIADO DE ZOOTECNIA Ayala de Oliveira Dias Emanoel Amarante Graziela Leite PRESUNTO E APRESUNTADO ORIGEM E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS COZIDOS Parte escrita do seminário apresentado como…

sensoriais de derivados cárneos Marcela de Alcantara1, Isabela Cristina Lobo de Morais 1, Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza2 _______________________________________________________________________________________________ Resumo: Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após ter sido contaminado, se o alimento oferecer condições para que os microrganismos se multipliquem, estes podem alterar as…