Embalagem De Carnes E Produtos Carneos

transformarem a matéria-prima em produtos que supram as necessidades nutricionais dos consumidores e que tenham sua vida-de-prateleira prolongada. Entre todas as indústrias, a de alimentos se destaca como a mais importante, pela grande variedade de produtos e por atingir todas as classes sociais. Atualmente, tem-se evidenciado significativo progresso na produção de embutidos cárneos pelas indústrias, as quais têm investido cada vez mais na industrialização destes produtos, apresentando…

Considerando que é necessário e inadiável introduzir modificações racionais e progressivas para que se alcancem avanços em termos higiênicos, sanitários e tecnológicos na distribuição e comercialização de carne bovina, bubalina e suína, visando principalmente à saúde do consumidor; Considerando que o produto do abate não deve se deteriorar em razão de manipulação inadequada na cadeia de distribuição, situação que se observa tanto durante o transporte como na descarga no destino final, e…

suficientemente frio para permitir sua conservação e seu armazenamento. A produção de embutidos no Brasil surgiu com os imigrantes alemães e italianos, mas, sofreu adaptações ao clima e ao paladar da população se transformando no que conhecemos hoje. São produtos de grande gosto popular e que fazem parte da mesa dos brasileiros. O processamento da matéria-prima é fácil manuseio, mas exige muito cuidado com as condições de higiene sendo necessário seguir rigorosamente as exigências…

músculo em carne, é de grande importância a fase de descanso dos animais para reposição do glicogênio muscular que foi consumido durante o transporte, devido ao desencadeamento de respostas fisiológicas ao estresse e aumento do metabolismo. Durante o processo de maturação da carne, que é feito em baixas temperaturas, ocorrem modificações químicas na estrutura das proteínas miofibrilares, sendo estas degradadas, promovendo a ruptura das fibras musculares e consequentemente o amaciamento…

1. Introdução O aumento da demanda de carne suína faz com que as indústrias do mundo inteiroinvistam, cada vez mais, em tecnologias capazes de agregar valor aos produtos e aproveitar omáximo de matéria-prima possível. Visando assim o menor desperdício e tendo um maior sortimento nas linhas de produção animal sob a forma de produtos industrializados e/ouderivados cárneos, e não se detendo apenas à comercialização de cortes tradicionais(SANTOS, 2005).A carne suína é a forma de proteína…

Técnicas de Produto e Implementação de um Sistema HACCP em Produtos Cárneos Outubro, 2013 Agradecimentos …… Agradeço, aos amigos pelo apoio e motivação que me deram ao longo deste período. Agradeço, aos meus pais e irmão pela paciência e carinho que mostraram ao longo deste período. II Texto dedicatória “O mundo é redondo, e o lugar que parece o fim pode ser o começo.” (Ivy Baker Priest) III Realização de Fichas Técnicas de Produto …

................................... 4 4 Matéria prima....................................................................................................................... 4 4.1 Carne bovina .................................................................................................................... 4 4.2 Carne Mecanicamente Separada (CMS)......................................................................... 5 4.3 Gordura e toucinho.....................................................

E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre Balanças: - R$ 2.950,00 Câmara frigorífica; -…

.................................. 5 4.1.5 Salsicha de carne de ave............................................................................................ 5 5 Matéria-prima.................................................................................................................... 5 5.1 Carne............................................................................................................................. 6 5.1.1 Carne mecanicamente separada (CMS) ..........................

INTRODUÇÃO Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo tecnológico de fabricação. (MENDONÇA, 2008). No mercado atual, a produção de alimentos está cada vez mais voltada para a obtenção de produtos seguros e…