Embalagem De Carnes E Produtos Carneos

conservantes (nitrito e sulfito) em carnes bovinas moídas, comercializadas em mercados varejistas Presence of additive conserving (nitrite and sulphite) in grounded beef, commercialized in the retail markets Carla da Silva,* Maria Lúcia Guerra Monteiro,* Roberta de Oliveira Resende Ribeiro,* Carlos Frederico Marques Guimarães,** Sérgio Borges Mano,** Henrique Silva Pardi,** Eliane Teixeira Mársico** * Pós-graduação em Higiene Veterinária e Tecnologia de Produtos de…

fabricação. • Exemplos: salames do tipo Italiano, Milano, Russo, Dinamarquês, Alemão, à Crioula e Húngaro, Salaminho, Coppa, Fuet, Lombo defumado, Bacon, Salame cozido, Pastrami, Charquee o Salame de carne ovina. Introdução • Embutidos fermentados são produtos feitos a base de pedaços de carne que sofrem uma fermentação por microrganismos, podendo subseqüentemente serem cozidos e defumados. • As bactérias mais utilizadas para a fermentação de embutidos são as bactérias láticas. • O…

trabalho 12 Tabela 1.2 – Teor de cálcio em salsicha...................................................................................20 Tabela 2.1 – Dados Bomba de duplo diafragma 36 Tabela 3.1 – Gastos com projeto 41 LISTA DE SIGLAS CMS Carne Mecanicamente Separada MSM Máquinas de separação Mecânica PVC Poli Cloreto de Vinila MAX Máximo mg Miligrama Kg Quilograma mm Milímetro cm Centímetro m Metro ºC Graus Celsius + Mais - Menos Bar Unidade de…

TÉCNICA DIETÉTICA I CARNES, VÍSCERAS E PRODUTOS CÁRNEOS COMPOSIÇÃO • Proteínas Sarcoplasmáticas Enzimas Mioglobina: oximioglobina e metamioglobina • Miofibrilares: actina e miosina Capacidade de retenção de água (CRA) nos tecidos • Tecido conectivo Colágeno e elatina • Lipídios Alimentação, idade do animal, tipo de corte Ácidos graxos saturados e monoinsaturados • Vitaminas • Minerais TRANSFORMAÇÃO MÚSCULO EM CARNE • Reações bioquímicas Ante-mortem Abate e…

me dado força para chegar ao fim desta jornada. Ao meu marido Fabio por ter me apoiado em todo este tempo, pelas noites cuidando do nosso pequeno anjo. A minha mãe Maria Gorete pelo incentivo, a minha irmã Elaine pela ajuda na elaboração do produto e apoio incondicional. A minha orientadora Cleusa Inês Weber, pelas horas de dedicação e apoio no desenvolvimento deste trabalho e as melhorias no mesmo. Ao meu co-orientador Alexandre da Trindade Alfaro, pela ajuda e colaboração no…

substancialmente o consumo de produtos industrializados ou preparados fora do domicílio. A necessidade de se buscar refeições fora de casa, prontas para o consumo, produzidas em grande escala e que fossem rápidas e baratas como os hambúrgueres de carne bovina, tornou opção crescente entre a população as sanduicherias ou lanchonetes do tipo trailers localizados em ruas, praças e lotes públicos, assim como as redes de restaurantes fast food. Conceito O Hambúrguer é o produto…

passando pelo processo produtivo, até sua embalagem e disponibilidade para o mercado consumidor. Durante o processo todas as informações serão devidamente anotadas para que as decisões referentes às mudanças sejam tomadas, evitando assim novas possíveis causas contaminantes. Segundo GUERREIRO (2006), o início do hambúrguer deu-se no século XIII, quando cavaleiros tártaros moíam carne crua e a levavam nas selas de seus cavalos. Durante esse transporte a carne moída era transformada numa…

“fastfood” começou a produzi-lo em larga escala Pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Hambúrguer: “entende-se por hambúrguer o produto cárneo industrializado, obtido de carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado”. Os hambúrgueres são fabricados com carne minimamente processada, a grande maioria são de bovinos. No misturador deve ser adicionado da proteína de soja hidratada,…

importantes meios de comercialização de alimentos, onde há diversidade de produtos e preços, concentração de comerciantes e grande quantidade de consumidores em um único lugar (Monteiro et al., 2014). Problemas relacionados com a higiene do ponto de venda, vendedores e alimentos comercializados podem contribuir para o aumento das doenças veiculadas por alimentos, com prejuízo para a saúde do consumidor. Os estabelecimentos de derivados cárneos, sejam eles comerciais ou de beneficiamento…

1 1 INTRODUÇÃO A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem na sua dieta alimentar, devido a grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável (COSTA, 2004). Mediante a importância e a popularidade do consumo de carnes, a transformação destas em produtos industrializados é de suma importância para praticidade, variedade e balanceamento do cardápio (COSTA,…