Fabricação de Hamburguer

Processo Para a Fabricação de Hambúrguer

O hambúrguer teve origem na Alemanha, na cidade de Hamburgo, sendo degustado cru. Apareceu nas mesas de um restaurante em Washington em 1889, invadiu os Estados Unidos (a partir da década de 20) de tal forma que não se pensa no estilo de vida norte-americano sem ele. Chegou ao Brasil nos anos 50 e ficou conhecido depois que a primeira rede de “fastfood” começou a produzi-lo em larga escala
Pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Hambúrguer: “entende-se por hambúrguer o produto cárneo industrializado, obtido de carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado”.
Os hambúrgueres são fabricados com carne minimamente processada, a grande maioria são de bovinos. No misturador deve ser adicionado da proteína de soja hidratada, sal, glutamato monossódicoe as especiarias, como páprica, pimenta-da-jamaica, noz-moscada, alho e cebola. Durante todo o processo de fabricação do hambúrguer a carne esta congelada e é realizado analises em todas etapas para controle de qualidade.
Existem diversos “sabores” de hambúrgueres, como Hambúrguer de Carne Bovina, Hambúrguer de Carne Suína, Hambúrguer de Peru, Hambúrguer de Frango, ou Hambúrguer de Bovino com Queijo
O processo para fabricação de hambúrguercompreendendo as seguintes etapas
Preparo das carnes
As carnes resfriadas e preparadas sem prévios cortes em pedaços;
Pesagem de condimentos e aditivos
Ocorre a pesagem dos aditivos e condimentos que serão utilizados no processo. Gordura animal, gordura vegetal, água, condimentos, aromas, sal especiarias, vegetais e queijos são exemplos de condimentos e aditivos.
Moagem
Moagem das cames, utilizando um moedor com facas na seguinte combinação: pré-cortador/faca/disco 25 mm/faca/disco/25 mm, nessa etapa ocorre o desnervamento;
Mistura
As matérias primas e ingredientes são misturados por 10 a 15 minutos, até a obtenção de massa