Regulamento T Cnico De Identidade E Qualidade De Hamb Rguer

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Hambúrguer

2.1. Definição
Entende-se por Hambúrguer (Hambúrger) o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado.
2.2. Classificação
Trata-se de um produto cru, semi-frito, cozido, frito, congelado ou resfriado.
2.3. Designação (Denominação de Venda)
O produto será designado de Hambúrguer ou Hamburger, seguido do nome da espécie animal, acrescido ou não de recheio, seguido das expressões que couberem.
4.1.1. Ingredientes Obrigatórios
Carne de diferentes espécies de animais de açougue.
4.1.2. Ingredientes Opcionais
Gordura animal
Gordura vegetal
Água
Sal
Proteínas de origem animal e/ou vegetal
Leite em pó
Açúcares
Malto dextrina
Aditivos intencionais
Condimentos, aromas e especiarias.
Vegetais
Queijos
Outros recheios
Nota: Permite-se, no limite máximo de 30%, a adição de carne mecanicamente separada, exclusivamente em hambúrguer cozido. Será permitida a adição de 4,0 % (max.) de proteína não cárnica na forma agregada.
4.2.2. Características Físico-Químicas

Gordura (max)
23 %
Proteína (min)
15 %
Carboidratos totais 3 %
Teor de cálcio (Max. Base seca)
0,1 % em hambúrguer cru e
0,45 % em hambúrguer cozido

4.2.3. Acondicionamento
O hambúrguer deverá ser embalado com materiais adequados para as condições de armazenamento e que lhe confiram uma proteção apropriada.

Qualidade da Carne para a fabricação do hamburguer
Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento da carnes menos nobres, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha processadora de hambúrguers. Um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais