Embalagem De Carnes E Produtos Carneos

DETERIORAÇÃO DE CARNES E DERIVADOS. Deterioração de alimentos.  A deterioração microbiana são alterações químicas causadas por micro-organismo deteriorantes.  Essas alterações são consequências da atividade metabólica dos micro-organismo, para sua sobrevivência e multiplicação da espécie.  Algumas dessas alterações pode ser altamente prejudicial ao alimento. Carnes frescas.  Carne apresenta uma composição química que torna excelente meio de cultura. Apresenta…

DE ANIMAIS NO RECINTO DAS EXPOSIÇÕES, FEIRAS E LEILÕES 11 6. 6 BEM ESTAR ANIMAL DE SUINOS .................................................................................................... 12 5. TRANSPORTE RODOVIÁRIO DE PRODUTOS CÁRNEOS 13 4.1. CARREGAMENTO E EXPEDIÇÃO 13 4.2. TRANSPORTE (rodoviário) 15 4.3. DESCARREGAMENTO 20 5. CONSIDERAÇÕES FINAIS 20 REFERÊNCIAS 20 ANEXOS 23 PLANO DE DESENVOLVIMENTO PESSOAL…

APLICAÇÃO DO SISTEMA HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) NO PROCESSAMENTO DE CARNE BOVINA FRESCA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES * ARLAN SILVA FREITAS ** Apresenta breve discussão sobre proposta de implementação do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratandose de produto altamente perecível e apresentando condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é freqüentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL CARNE SUÍNA PSE: INCIDÊNCIA E REFLEXOS NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO BACON EM UMA INDÚSTRIA DO VALE DO TAQUARI Roberto Luiz Crippa Lajeado, dezembro de 2010 1 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES BDU – Biblioteca Digital da UNIVATES (http://www.univates.br/bdu) CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL CARNE SUÍNA PSE: INCIDÊNCIA E REFLEXOS NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO BACON EM UMA INDÚSTRIA DO VALE DO TAQUARI Roberto Luiz Crippa Monografia…

QUALIDADE DA CARNE É com grande preocupação que vejo que apesar da crescente atenção das pessoas em geral com a sua saúde e de seus familiares e especialmente com a qualidade dos alimentos que adquire e consome pouco se fala dos riscos e cuidados que devemos ter com as carnes. Alimento tão presente e apreciado e porque não dizer tão importante para nossa vida, contudo também que apresenta tantos riscos se não formos criteriosos em questões como sua procedência, manuseio,…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Caroline Knobeloch Fech PROCESSOS DE FABRICAÇÃO, SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS DA CARNE SECA E JERKED BEEF. São Paulo 2015 2 1 INTRODUÇÃO Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas (CAMARGO, 2002).…

DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL TECNOLOGIA DE CARNE ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Profº: Drª. Maria Regina Sarkis Peixoto JoeleCASTANHAL-PA 2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL DEJARIAN FARIAS GABRIEL ALMEIDA LUAN SÁVIO MAIANA SANTOS PATRÍCIA GOMES MARIA VANESSA ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Trabalho apresentado curso subsequente em Agroindústria do…

Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ - Brasil, e-mail: samiramantilla@yahoo.com.br [b] Médico Veterinário, professor Doutor do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ - Brasil, e-mail: mtasbm@vm.uff.br; robsonmf@vm.uff.br [c] Físico, pesquisador Doutor do Centro Tecnológico do Exército (CTEx), Rio de Janeiro, RJ - Brasil, e-mail: vital@ctex.eb.br [a] [R] Resumo A…

Controle de qualidade de carne bovina in natura. O Brasil está entre os principais países exportadores de carne bovina do mundo. Em 2012 foram exportados mais de um milhão de toneladas de carne bovina, o que gerou ao país receita próxima de 11 bilhões de reais. Além disso, os brasileiros estão entre os maiores consumidores de carne bovina, com consumo em torno de 37 quilos “per capta”/ ano (SCHLESINGER, 2010; MAPA, 2013). O país possui cerca de 200 milhões de cabeças bovinas. No último ano

Cassilene Glatt Toledo, acadêmica no 6º semestre de Tecnologia em Agroindústria- UERGS/RS 1 INTRODUÇÃO A carne, seja ela bovina, ovina, suína, de aves ou de pescado, deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço criteriosamente estabelecido pelo justo valor. A classificação das características em dois grupos - físicas e organolépticas - tem caráter didático apenas,…