Controle de Qualidade em Carne Bovina

Controle de qualidade de carne bovina in natura.
O Brasil está entre os principais países exportadores de carne bovina do mundo. Em 2012 foram exportados mais de um milhão de toneladas de carne bovina, o que gerou ao país receita próxima de 11 bilhões de reais. Além disso, os brasileiros estão entre os maiores consumidores de carne bovina, com consumo em torno de 37 quilos “per capta”/ ano (SCHLESINGER, 2010; MAPA, 2013).
O país possui cerca de 200 milhões de cabeças bovinas. No último ano, a produção de carne bovina foi estimada em 9 milhões de toneladas, sendo que 85% deste total foi destinado ao consumo interno (REDE GLOBO, 2013).
Hoje, consumidores valorizam cada vez mais aspectos relacionados à segurança alimentar e maior qualidade do produto, de acordo com seus gostos e preferências (estética, valores nutricionais, aspectos ambientais, rastreabilidade, certificação, entre outros). Um dos atributos levados mais em consideração é a cor do produto, talvez, por ser mais facilmente perceptível, seguido pela maciez e pelo preço da carne. Possivelmente por a maciez ser uma das primeiras características avaliada pelo consumidor no momento da compra, 83% dos consumidores estão dispostos a pagar a mais se a carne apresentar algum tipo de certificado e garantias de sanidade (VELHO et al., 2009).
QUALIDADE APARTIR DO CAMPO.
Os frigoríficos procuram obter junto aos produtores de gado de corte animais mais jovens, com bom acabamento e potencialmente produtores de carne de qualidade. Alguns requisitos são indispensáveis para se obter uma carne de qualidade:
Grupos genéticos específicos para produção de carne;
Identificação dos animais e gerenciamento do rebanho(rastrebialidade);
Manejo nutricional;
Manejo sanitário;
Instalações pecuárias.
TRANSPORTE DOS ANIMAIS
São detectados vários problemas no manejo pré-abate, que resultam em aumento de hematomas nas carcaças, prejudicando a desejada carne de padrão superior. Dentre esses problemas destacam-se: