Embalagem De Carnes E Produtos Carneos

1. Introdução O Bezerrão Carnes Especiais será um açougue especializado em carnes nobres, tendo como diferencial ofertar ao cliente grande variedade de produtos no segmento avícola, bovino, suíno e embutidos, além da conveniência de encontrar no mesmo estabelecimento produtos de consumo complementar para churrasco, como sal grosso, carvão e bebidas. 2. Descrição da empresa 2.1 Localização O açougue Bezerrão Carnes Especiais será instalado no bairro de Alphaville

TEIXEIRA N° 06 PROCESSAMENTO DE CARNE SATUBA/AL Produção Brasileira de Carnes As projeções da carne brasileira indicam que um forte dinamismo nos próximos anos. Dentre a indústria da carne que são projetadas com taxas mais elevadas de crescimento da produção no período 2008/2009 a 2018/2019 são carne de frango, que deve crescer 4,22% ao ano, bovina, cujo crescimento é de 3,5% ao ano. A produção de carne de porco tem um crescimento de…

Ferramenta para gestão de segurança de carnes e produtos cárneos 1. Razão social da empresa MORAES E LOPES IND DE ALIMENTOS SA 2. Nome de fantasia 3. Descrição dos produtos que a empresa processa • Frango inteiro embalagem a vácuo de plástico com média de 1,8 Kg • Cortes nobres embalados em bandejas de 500g e 1Kg. • Miúdos embalados em bandejas de 500g. • Nuggets embalados em embalagens primária de plásticos depois em caixinhas de 300g. 4. Produto De acordo com a…

mesa do consumidor (ANDRADE, TIFFANY FLORIANO, 2012 apud ALMEIDA-MURADIAN e PENTEADO, 2007). Nessa cadeia, vários atores desempenham um papel fundamental: autoridades governamentais, produtores agropecuários, transportadores de matéria-prima e produtos industrializados, indústrias processadoras, atacadistas, varejistas, universidades, empresas de comunicação social e o consumidor, somos todos responsáveis pela manutenção da inocuidade dos alimentos, evitando que eles se transformem em…

cinzas, lipídios, proteína e perfil de ácidos graxos de dois produtos cárneos amplamente consumidos no Brasil, charque e jerked beef. Os resultados observados revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil de ácidos graxos manteve-se praticamente inalterado após processamento, entre os dois produtos. Palavras-chave: charque; jerked beef;…

é condição indispensável para quem deseja fornecer refeições ou mesmo produtos de qualidade. Para que a aquisição dos alimentos seja realizada dentro de um padrão higiênico-sanitário satisfatório, o comprador deve orientar-se por critérios técnicos e não apenas pelo preço dos produtos. As visitas de avaliação sanitária, a regulamentação da empresa fornecedora junto aos órgãos fiscalizadores e a avaliação do produto e das condições de entrega podem representar os principais…

INTRODUÇÃO Nesse trabalho será apresentado sobre a carne suína, bem como sua produção desde a criação até a embalagem. A carne suína é a mais consumida no mundo. Isso ocorre devido à facilidade das transformações da carne em diversos derivados, como o presunto e o bacon. O Brasil é o quarto maior produtor e no primeiro trimestre de 2007 foi abatido 6,5 milhões, representando um aumento de 11,1% em relação ao mesmo período de 2006. A carne suína de boa qualidade deve apresentar…

refinação de óleos e gorduras visa tornar a maioria dos óleos brutos em óleos comestíveis, com melhoria na sua aparência, odor, sabor. No processo de refino ocorre a remoção dos seguintes componentes: Substâncias coloidais, proteínas, fosfatídios e produtos de sua composição; Ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, acetais e polímeros; Pigmentos, como clorofila, xantofila, carotenóides; Substâncias voláteis, como hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas…

Conservação pelo Frio Produção do frio: • Expansão de um gás, preferencialmente com baixo ponto de ebulição e inerte (sem interferência no alimento), mantido sob pressão em um circuito fechado, e ao se expandir retira o calor do ambiente e dos produtos que nele estiver contido. • A produção do frio tem evoluído bastante, mas utiliza o mesmo principio: Compressão, liquefação e expansão de um gás em sistema fechado. Conservação pelo Frio Conservação pelo Frio Ponto de…

ALIMENTOS UTILIZAÇÃO DE CARNE DE CAPRINOS NO PROCESSAMENTO DE EMBUTIDO FERMENTADO, TIPO SALAME Renata Tieko Nassu (Mestre em Tecnologia de Alimentos) Profa. Dra. Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves (Orientadora) Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP para obtenção do título de Doutor em Tecnologia de Alimentos Campinas 1999 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA F.E.A. - UNICAMP N188d Nassu, Renata Tieko Utilização de carne de caprinos no…