Elaboração Do Cardapio

3. 2 Planejamento de cardápios O planejamento de cardápios é realizado de maneira a atender a especificidade do local e usuários. Primeiramente, para elaborar, planejar um cardápio ou uma dieta, deve se o estudar a população a que se destina. (SILVA &BERNARDES, 2002). De acordo com (REGGIOLLI, 2000) O cardápio faz parte da imagem do serviço; é através dele que se atende à expectativa dos clientes e dependendo do grau e do aspecto na sua elaboração poderá ou não se obter sucesso no empreendimento

Disciplina: Nutrição Humana Planejamento de Cardápios Profª: Sofia Castro Planejamento de Cardápios Ao planejar uma dieta é necessário considerar: Hábitos alimentares e preferências pessoais Fatores culturais, religiosos e socioeconômicos Adequação ao indivíduo: sexo, peso, idade Equilíbrio dos grupos alimentares entre as refeições Planejamento de Cardápios Apresentação e variedade dos alimentos e preparações; Distribuição do valor energético total (VET) entre as…

horaria de 165 horas, o mesmo ocorreu na Universidade Federal do Amazonas – Instituto de Saúde e Biotecnologia – ISB, bloco 03 no Laboratório de Técnica e Dietética, sala 04 onde foram realizadas atividades como realização de cálculos nutricionais, elaboração de fichas técnicas e treinamento das merendeiras das escolas municipais selecionadas pelos supervisores. A instituição ao qual o nosso grupo ficou foi á creche Amélia Aires da Silva localizada na Rua: Raimundo Vaz de Almeida Bairro…

funções nutricional dele. AULA 2 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO POR QUE SE ALIMENTAR FORA DE CASA? Comer fora como atividade social Necessidade imposta pelo trabalho da mulher No Brasil, o desperdício de alimentos gera um prejuízo equivalente a 1,4 por cento do seu PIB. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS Planejamento: “ato de projetar um trabalho ou serviço determinando metas e objetivos, coordenando meios e recursos para atingi-los”. Planejamento de Cardápios: “ato de programar tecnicamente…

do nutricionista é o de considerar, no processo de elaboração de refeições, não apenas aspectos quantitativos – em relação aos nutrientes, ou de segurança microbiológica – mas de contemplar, de forma conjunta, ações direcionadas ao desenvolvimento de técnicas de preparo que associem ao mesmo tempo saúde e prazer. Para uma boa organização, controle gerencial, facilidade na hora das preparações dos pratos e, portanto, útil na elaboração dos cardápios, utiliza-se as fichas técnicas. A…

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS: 1. Elaboração do cardápio; fatores intervenientes: A elaboração do cardápio é feito mensalmente pela nutricionista da UAN. Entre os fatores intervenientes para sua elaboração e periodicidade são: o custo vinculado pela empresa contratante (Sadia), a adequação dos produtos produzidos pela Sadia ao cardápio, variedade, combinações. 2. Composição do cardápio por tipo de refeição, análise de acordo com o Guia Alimentar/2006. Quadro 1.…

.............. Preparo ................................................................................................ Distribuição de refeições ................................................................................ PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO ................................................................. AVALIAÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO DE REFEIÇÕES ...................... CONTROLE DE QUALIDADE DA UAN .......................................................... ELABORAR…

UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL KAIQUE CERQUEIRA MAGANHA ROSANA A. M. P. AZEITONA CONCEITO DE CARDÁPIO E MENU SÃO PAULO 2015 CONCEITO DE CARDÁPIO E MENU O conceito de menu e cardápio segundo pesquisas realizadas tem o mesmo significado, é a relação dos pratos de uma refeição. Cardápio ou menu é a forma que um estabelecimento tem de elaborar os itens disponíveis para que o cliente possa fazer suas escolhas. Nesta lista constam várias informações, agrupadas em vários setores, (carnes,…

Boa estrutura física. Falta de inovação no cardápio. Comida típica. Falta de um plano de negocio elaborado. Restaurante com tradição na cidade. Falta de funcionários qualificados. Ausência de um Cardápio escrito em Português. Administração centralizadora. Não delega funções. OPORTUNIDADES AMEAÇAS Aumento de turistas na região. Redução de clientes durante a semana. Aumento de clientes nos finais de semana. Cardápio do concorrente se mostra mais variado.

Planejamento, execução e avaliação de cardápios. Mercadorias, compras, estocagem e conservação. Avaliação de fornecedores. Fluxos e organogramas de trabalho. Tipos de serviço: Buffet, à francesa, self-service, catering, fast food, etc. Mise-em-place. Recepção e atendimento. Identificação de bebidas. Enologia e coquetelaria. Princípios de Análise Sensorial e introdução à Gastronomia. OBJETIVO GERAL: Estudar os princípios da elaboração de cardápios, bem como da aquisição, estocagem,…