Gastronomia

Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor – Donald Sloan Donald Sloan reuniu pesquisadores de diversas universidades da Inglaterra e contribuições da Suíça e Estados Unidos, lançou o livro Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor, é chefe do Departamento de Administração e hospitalidade, Lazer e Turismo na Oxford Brookes University, onde leciona gastronomia. Foi ganhador do primeiro Martin Radcliff Fellowship em gastronomia, patrocinado pela Savoy Educational Trust. O livro analisa o comportamento do consumidor no setor de restaurantes internacionais e a formação do paladar gastronômico. O livro se divide em dez capítulos que são escritos por autores renomados, pesquisadores e estudiosos da sociologia da alimentação, ele possui uma vertente comum que é a preocupação com a sociologia do gosto. O Livro começa com um capitulo que Diane Seymour fala da “construção social do gosto” que se caracteriza por uma discussão teórica da sociologia, nosso paladar e as escolhas dos alimentos que fazemos são determinados por fatores sociais. Pierre Bourdieu e sua noção de habitus estão no núcleo da discussão que trata o gosto não como um elemento biológico, pré-determinado ou individual, mas social, mudando e se identificando com o grupo ao qual determinada pessoa pertence. Fala também sobre a importância que o capital simbólico possui em um grupo e no outro não pode ter muito valor. Dessa forma esse conceito é usado em discussões sobre as refeições fora

responsáveis: enriquecimento e impunidade 2.A “prostituição” do conhecimento acadêmico e a alienação política 3.Bônus e indenizações bilionárias: a premiação dos vilões 4.Favelização dos EUA e desemprego no mundo: a punição das vítimas Parte V: “Onde estamos agora” 1.Desemprego e aumento da desigualdade de renda nos EUA 2.A continuidade da orientação neoliberal e a permanência no poder dos responsáveis pela crise 3.O imperativo do exercício da cidadania ativa Principais…

A Companhia Breve História de uma ideia Revolucionaria Capitulo 8 e Conclusão A Multinacional • Companhias internacionais1 • Buscam produzir desde a matéria prima até o produto final • Forte Influência Social5 • Possuem administração altamente competente6 • Ex: Mc Donalds, Samsung, Coca-Cola, GM.... CONCEITOS • Rompimento do Passado • Responsabilidade Social VIDEO DA COCA COLA • Visão • Insatisfação constante com o resultado •…

bares e restaurantes. 6 ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2005. MINAYO, Maria Cecília de S. Pesquisa social: teoria, método e criatividade. 9 ed. Petrópolis: Ed. Vozes, 1998. MINTEL INTERNATIONAL GROUP LT. Food safety. Londres, 2002. MORAES, Claudia C. A. Vilas operárias memórias a preservar. Anais do XX ANPH. Julho, 2007. NASCIMENTO, Fénelon Neto. Roteiro para elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em restaurantes. 2 ed. rev. Sao…

| |BIBLIOGRAFIA BÁSICA | |- BATESON, John E. G.; HOFFMAN, K. Douglas. Marketing de serviços. 4. ed. Tradução de: Lucia Simonini. Porto Alegre : Bookman2001. 495| |p. | |- KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Princípios de marketing. 9. ed.…

Drive-Thru (atendimento que permite que o cliente seja atendido sem que saia de seu carro) é implantado na empresa na cidade de Sierra Vista, Arizona. Mais tarde conhecido como “McDrive” ou “AutoMac” em alguns países. 1979 inaugurado o primeiro restaurante dentro da América do Sul, na cidade do Rio de Janeiro, Brasil. A unidade que fica em Copacabana, e permanece em funcionamento. Durante este ano o McDonald´s introduz o McChicken, o primeiro sanduíche feito de carne de frango que…

assim que as empresas se adaptem melhor e com menos custos a novas tendências do mercado, para alguns autores o toyotismo, é considerado um dos expoentes do pós-fordismo. É interessante notar que certas ideias que consideramos velhas e ultrapassadas na realidade apenas se aperfeiçoaram com o passar dos anos por isso vamos prestar mais atenção a velhos temas, talvez aperfeiçoando algum deles possamos encontrar a solução de nossos problemas. Tais inovações nos processos permitiram a Ford…

todos os pratos. DESVANTAGENS/RESTAURANTE  Exige profissionais altamente qualificados; maior quantidade de pessoal; quantidade de utensílios. Maior quantidade de utensílios. Vantagens e Desvantagens VANTAGENS/RESTAURANTE  EMPRATADO - Serviço pouco sofisticado; qualquer profissional faz. A brigada pode ser menor e menos qualificada. Serviço relativamente rápido. O controle de custos é mais eficaz. Vantagens e Desvantagens VANTAGENS/CLIENTE  Comodidade; organização prato;…

flexibilidade necessária para a demanda customizada. As relações entre customização, flexibilidade e aprendizagem foram investigadas ao longo da pesquisa, exercendo influências mútuas em busca de melhoria para as organizações. Referências bibliográficas ARGYRIS, Chris; SCHÖN, Donald A . Organizational Learning II – theory, method and practice. Addison-Wesley, New York, 1996. BARNES, D. The Complexities of the Manufacturing Strategy in Practice. International Journal of Operations &…

suplementada por aquilo que Alfred D. Chandler, Jr., um famoso historiador, chamou de “mão visível” dos gerentes profissionais. No final do século XIX, começou a emergir um novo tipo de empresa, primeiro nos Estados Unidos e a seguir na Europa: a grande empresa verticalmente integrada que investia pesadamente em manufatura e marketing e em hierarquias gerenciais para coordenar essas funções. Com o tempo, as maiores dessas empresas começaram a alterar o ambiente competitivo em suas…