Adoçantes

preocupação crescente com a saúde fez surgir os adoçantes artificiais, substâncias químicas sintéticas de baixo teor calórico capazes de conferir um sabor doce a alimentos e bebidas, substituindo o açúcar comum. Alguns destes compostos não são metabolizados pelo organismo humano, outros são metabolizados, mas logo são excretados, sem efeito cumulativo considerável, outros, ainda, são sintetizados de forma lenta, mantendo estáveis os níveis de açúcar no sangue. Devido a estas propriedades, os adoçantes artificiais são inseridos nas dietas de indivíduos diabéticos e obesos, permitindo o consumo de alimentos doces, porém menos calóricos. Veja alguns dos adoçantes artificiais mais comuns: Sacarina: substância artificial derivada do petróleo descoberta em 1879, é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. É muito utilizada como adoçante principalmente na produção de refrigerantes de baixo valor calórico. Deixa um sabor amargo na boca. Ciclamato de sódio: descoberto em 1937, é cerca de 30 vezes mais doce que a sacarose. É utilizado como adoçante artificial não calórico em vários tipos de alimentos e bebidas, e na composição de alguns medicamentos. Bastante estável, podendo ser submetido a elevadas temperaturas. Se ingerido em grandes quantidades pode causar diarreias. Aspartame: descoberto em 1965, é cerca de 180 vezes mais doce que a sacarose e um dos mais usados nos dias atuais, principalmente na produção de bebidas. É contra-indicado aos indivíduos portadores da…

de Controle na Elaboração de Doce de Leite Dietético produzido no laboratório de Engenharia Química da UFPA Acadêmicas: Ana Carolina Fagundes Ana Paula Cristiane Fernades Bettim Geicy Ramo Paloma Fernandes 1 1.Objetivo Mostrar a aplicação de um APPCC(Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), dentro de uma empresa que fabrica doce de leite com frutas. E este tem como principal objetivo garantir a qualidade do produto e avaliar a qualidade microbiológica do doce e derivados. 2…

trigo; 2 colheres de sopa de adoçante dietético em pó sucralose; 5 colheres de sopa de margarina; 1 gema; 1 embalagem de leite condensado diet; 2 caixas de morangos frescos; 1 caixas de gelatina de morango diet. Tempo de Preparo 1 hora Rendimento 10 porções Modo de Preparo Massa: coloque em um recipiente o trigo, o adoçante em pó, a margarina e a gema amassando bem até a massa ficar macia. Forre, com essa massa, o fundo e as laterais de uma forma média (fure a massa inteira com um…

significa "dieta", mas também pode ser a designação de um produto dietético. O termo diet pode ser utilizado nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes, bem como nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos, como controle de peso ou de açúcar. Noutras palavras, alimento diet ou dietético é o nome dado a qualquer alimento produzido industrialmente que apresenta ausência de determinados nutrientes (carboidratos, açúcar, sal, lactose, gordura).…

QUAL SUA CONSTITUIÇÃO? ................................................. 5 Açúcar é vida! .......................................................................................................................... 6 Como sentimos o sabor doce? ................................................................................................ 8 Afinal, o que é sacarose? ........................................................................................................10 O AÇÚCAR NA…

Orientadora de Estágio da Universidade Paulista - UNIP 3 Nutricionista, Professora-Supervisora de Estágio da Universidade Paulista – UNIP Resumo: A escolha pelo sabor doce é uma característica essencial aos seres humanos, desde o nascimento segue durante toda sua existência e é influenciada pela constante exposição a substâncias doces e quanto maior a frequência de consumo de alimentos doces, maior será seu favoritismo para este sabor. Este artigo teve como objetivo avaliar o consumo de…

| | | | | Introdução “Edulcorante é a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.” Segundo a legislação brasileira. Portanto a adição de edulcorante ao alimento tem como objetivo principal ser usado em substituição total ou parcial ao açúcar, podendo auxiliar tanto na…

Resenha FREITAS, Suzana Maria de Lemos. Alimentos com alegação Diet e Light: definições, legislação e implicações no consumo. São Paulo; Atheneu, 2005. P.01 a 36. Suzana Maria de Lemos Freitas é graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ. Especialista em Ciências dos alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, UNIRIO. Mestre em Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP. Docente da Universidade do Estado do Rio…

parte do vocabulário diário de um número crescente de pessoas de todas as camadas sociais. Além destes , outros termos têm sido incorporados ao cotidiano com light, low, minus, free e outros. O grande avanço deste mercado ocorreu em 1988,quando os produtos dietéticos, até então controlados pela Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Medicamentos(Dimed), com esta modificação na legislação brasileira, os produtos dietéticos passaram a ser considerado alimentos e não mais…

consomem açúcar sob a forma de doces, balas e guloseimas entre as refeições. Alimentos ricos em sacarose: de fácil acesso e baratos, passaram a ser usados como lanches e sobremesas (alguns não mastigáveis) CÁRIE DENTAL EM IDADE PRECOCE Uma criança que cresce em um ambiente de pessoas infectadas pela cárie dental, tendo um consumo alto e frequente de sacarose, corre um risco maior de ser infectada. O açúcar estará presente no leite materno. Açúcar adicionado à mamadeira…