Determinação De Umidade Nos Alimentos

PRÁTICA DE UMIDADE Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros. MACEIÓ – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do…

Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento. Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 100 – 105ºC sendo que a porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS BAURU 2014 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS Trabalho apresentado como requisito para aprovação na disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas do curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP. Disciplina: Bromatologia Profº José Afonso BAURU 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.......

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Prof Gilberth Nunes A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina; Embalagem: alguns tipos de…

UNIVATES ENSAIO DE UMIDADE, CINZAS E AW Aline Trevisol Cristina Sommer Diego Kuhn Kollet Guilherme A. Paludo Lúcia Leffa Schwanck Marcela de Oliveira Duarte Relatório da prática 1 da disciplina de Bromatologia I do curso Técnico em Química Professor: Lisângela Penz Lajeado, abril de 2011 1. INTRODUÇÃO Através do seguinte relatório iremos demonstrar 3 ensaios realizados em laboratório, o ensaio de cinzas onde o seu método baseia-se na determinação da…

DO OESTE CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS…

INDUSTRIAL ESCOLA SENAI VILA CANÃA CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS ANÁLISE DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM BOLACHA CREAM CRACKER DIVINA SOARES DE SOUZA ELIANA ALMEIDA DA SILVA ELISMAR APARECIDA DE JESUS MARIA APARECIDA ALVES DE SOUZA VIVIANE GOIÂNIA, 2014 SUMÁRIO PÁGINA 1. INTRODUÇÃO....................................................................................3 2. ANÁLISE DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM …

A umidade afeta as propriedades físico-químicas de uma substancia, como o peso, a densidade, a viscosidade, a condutividade elétrica e muitas mais. Para determinar este conteúdo utilizam-se técnicas químicas, termogravimétricas ou de perda na secagem. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem, onde os alimentos com alta

Disciplina: Bromatologia Acadêmicos: Talita D. DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E CINZAS 1.1 Fundamento A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão, a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes na seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, H. M. 2007). A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A…

função de analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.), se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. A bromatologia atua em vários segmentos desde o controle de qualidade dos alimentos, até o…