Determinação De Umidade No Feijão

da maioria dos alimentos, a água é encontrada como componente fundamental, sendo ela o principal solvente no qual ocorrem os principais processos metabólicos (FENNEMA, 2010). A determinação de água visa analisar de forma quantitativa a água livre presente no alimento, existem vários métodos para a determinação de umidade, sendo o mais comumente utilizado a secagem em estufa convencional a 105ºC, no entanto em algumas matrizes alimentares essa temperatura pode ocasionar algumas…

|14 | |Plano de Qualidade |15 | |Fluxograma do processo de envase do feijão e Plano APPCC |16 | |Considerações finais acerca do plano APPCC |26 | |Controle Estatístico de Processos

Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado: - Elin Rodrigues - Fábio Caetano - Inês Henriques ------------------------------------------------- Índice Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados…

23 a 26 de outubro de 2011 Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Universidade Severino Sombra Vassouras – RJ CINÉTICA DE CONGELAMENTO DO FEIJÃO BRANCO SUBMETIDO À DIFERENTES TEMPERATURAS P.R. PÊ1, S.N. de OLIVEIRA1, R.M. FEITOSA1, D.R.S. SILVA2, W.C. GOMES2 Universidade Federal de Campina Grande, Departamento de Engenharia Agrícola e-mail: patriciarodriguespe@yahoo.com.br, regilanemarques@yahoo.com.br, silvana_nazareth@yahoo.com.br 2 Universidade Federal de Campina Grande, Departamento

Estudo da Interação Genótipo por Ambiente no Rendimento de Grãos de Linhagens Promissoras de Feijão do Grupo Comercial Branco Luiz Fernando Nogueira1, Isabella Mendonça Arruda2, Renato Sandoli 3e Vânia Moda-Cirino4 Resumo O presente estudo teve como objetivo avaliar a interação genótipo por ambiente para o rendimento de grãos em linhagens de feijoeiro do grupo branco, desenvolvidas pelo programa de melhoramento do IAPAR ou introduzidas de outras instituições de pesquisa. Para tanto…

composto pelas camadas que envolvem o endosperma amiláceo do grão de arroz, sendo rico em proteínas, lipídeos, vitaminas e sais minerais, constituindo 5 a 7% do peso do grão (ALENCAR; ALVARENGA, 1991) (SALUNKHE; CHAVAN; KADAM, 1985). A determinação do grau de umidade, durante as etapas de colheita, secagem e armazenamento, é essencial quando se pretende ter um controle de qualidade e conservação das sementes (CAMPOS; TILLMANN, 1996), sendo que este é determinado pela perda de…

Introdução No arroz, o teor de umidade é o principal fator que determina a qualidade dos grãos durante a colheita, armazenagem, comercialização, processamento e transporte, sendo considerada uma umidade segura na faixa de 13%. O monitoramento da umidade é necessário para maior eficiência na conservação. Os métodos de determinação do teor de umidade são divididos em duas categorias: diretos e indiretos. Os métodos diretos determinam o teor de umidade do arroz pela remoção do conteúdo de água.

matrizes alimentícias é o conteúdo de lipídios. Grande parte dos ácidos graxos naturais encontra-se esterificadas com o glicerol, formando os triacilgliceróis, estes que são misturas complexas e estão na composição dos alimentos (VIANNI, 1995). Para a determinação do teor de lipidios, o método de Bligh-Dyer é amplamente utilizado, por se tratar de uma extração a frio a qual não altera a composição lipídica da amostra, podendo ser utilizada para subseqüentes análises, tais como índice de…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE São Bernardo do Campo 2013 1. Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento (CASTRO, 2011). O processo para determinação do teor de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja,

SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS DE FEIJÃO SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS DE FEIJÃO Trabalho apresentado ao Curso de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ, Campus Seropédica, como requisito para avaliação da disciplina Pré Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas ministrada pela professora Madelon Rodrigues Sá Braz. INTRODUÇÃO O processo de secagem é aplicado para reduzir o teor de água de produtos agrícolas. Desse modo, é reduzida…