Armazenamento e Secagem de Feijão

SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS DE FEIJÃO
SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS DE FEIJÃO

Trabalho apresentado ao Curso de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ, Campus Seropédica, como requisito para avaliação da disciplina Pré Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas ministrada pela professora Madelon Rodrigues Sá Braz.
INTRODUÇÃO
O processo de secagem é aplicado para reduzir o teor de água de produtos agrícolas. Desse modo, é reduzida disponibilidade de água para:
O desenvolvimento de fungos e bactérias, o que evita o surgimento de grãos ardidos e micotoxinas;
A realização do processo de respiração dos grãos que provoca perda de peso e gera calor;
A execução de reações bioquímicas que promovem a auto-degeneração do produto.
O teor de água corresponde à relação percentual entre a massa de água presente e a massa total do produto.
A meta maior da armazenagem é conservação da matéria seca. Para tanto, devido ao menor custo é recomendada a secagem. Para as condições brasileiras, o teor de umidade ideal para a armazenagem de grãos e sementes é de 13%. Este valor foi estipulado por estabilizar a atividade aquosa do produto e assim inviabilizar, principalmente, o desenvolvimento de fungos e bactérias.
Atividade aquosa é um índice utilizado para expressar a disponibilidade de água na camada delgada de ar junto à superfície de produtos de origem animal ou vegetal. Este índice varia de 0 a 1. Quanto maior o teor de umidade do produto maior é o índice de atividade aquosa. As bactérias geralmente exigem níveis de atividade aquosa superior a 0,90 para multiplicarem, enquanto para os fungos os valores variam de 0,65 a 0,90. Nesses casos, o teor de umidade da massa de grãos pode variar de 14 a 28%.

SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE FEIJÃO
Nos últimos anos, o Brasil vem produzindo grandes safras, o que o tem colocado entre os maiores produtores de grão. Os principais produtos da agricultura brasileira são a soja, o milho, o arroz e o feijão que,